时间过得真快,转眼又到年底了,2018年已经进入倒计时了。进入12月份已经被西方的圣诞节浓浓的节日气氛所包围,街边门店商铺有些也已经开始营造布置节日场景了,今天我也预热一下,做了一个树桩蛋糕。蛋糕卷和夹心的奶油都加入了咖啡,浓浓的咖啡香味,入口微苦,但回味又甜甜的,喜欢咖啡的小伙伴们不妨可以试一下这个口味。

  By by花凝雨嫣【豆果美食官方认证达人】

  用料

  鸡蛋 4 个

  低筋面粉 40克

  玉米油 40克

  牛奶 40克

  淡奶油 130克

  巧克力 40克

  砂糖 60克

  咖啡粉 7克

  草莓 3颗

  做法步骤

  1、所有的食材都准备好,淡奶油和巧克力忘记拍。

  2、40克牛奶倒入碗里,放入5克咖啡粉,速溶咖啡就可以,如果不喜欢咖啡味道可以不加,做原味的。

  3、用硅胶刀搅拌,使咖啡融化。

  4、倒入40克玉米油,葵花籽油也可以,没有太大味道的就行,用手动打蛋器搅拌,使油和牛奶成乳化状态

  5、蛋白蛋黄分离,蛋黄直接放入乳化的咖啡牛奶里,用打蛋器搅打均匀。

  6、筛入40克低筋面粉,低筋面粉一定要过筛。

  7、用硅胶刀上下翻拌,不要画圈,以免面粉起筋,没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。

  8、蛋清加入几滴柠檬汁,然后倒入砂糖开始打蛋白,白糖分三次加入。

  9、蛋白打发至提起打蛋器,成小三角状就可以了

  10、取三分之一蛋白放进之前调好的蛋糕糊里。

  11、用硅胶刀上下翻拌均匀

  12、把调好的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白中。

  13、继续用硅胶刀上下翻拌,动作要快,以免翻拌过度蛋白消泡,烤的时候影响蛋糕组织起发,然后把调好的蛋糕糊倒入烤盘里,烤盘提前铺上油纸。

  14、烤箱提前预热170度,放入蛋糕,烤30分钟左右出炉。

  15、烤好的蛋糕出炉,揭去油纸,晾凉

  16、晾蛋糕的时候,可以来制作夹心用的奶油,把90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉,倒入打蛋盆中。

  17、用打蛋器把奶油打发。

  18、打好的奶油涂抹在蛋糕上,不要涂的太厚,卷的时候好卷一些,我用了90克奶油觉得刚刚好。

  19、把蛋糕卷起来,可以借助油纸来卷,因为外边还要涂抹巧克力,哪一面在外边都可以,如果做蛋糕卷,可以选择光滑的一面在外边比较好看些。

  20、卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放冰箱冷藏定型

  21、冷藏了大概半个小时左右,把蛋糕卷从冰箱里取出,切去两头,这样看起来整齐一些,然后切成一大一小的两段。

  22、接下来开始制树桩蛋糕表面的那层巧克力,这个就是甘纳许的做法,淡奶油和巧克力是1:1的比例

  23、40克淡奶油倒入碗里,然后隔水加热,水温大概80度左右。

  24、淡奶油热了之后,把碗从热水里取出,倒入40克巧克力,不要搅动,以免巧克力出油,看到巧克力慢慢开始融化的时候,再搅动

  25、用硅胶刀把巧克力和奶油搅拌,成巧克力酱,这个就是巧克力甘纳许,可以用来做蛋糕淋面或者夹心都可以。

  26、把巧克力甘纳许晾至室温然后涂抹到蛋糕卷表面,涂抹均匀就可以。

  27、待巧克力稍微凝固,用叉子随意划出纹路。

  28、最后再用草莓做几个圣诞老人作为装饰用,筛点糖粉在上边,树桩蛋糕就做好了。

  29、成品图

  30、成品图

  小贴士

  如果不喜欢咖啡口味,可以做原味的蛋糕卷,把咖啡去掉就可以

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