相信大家看了節目

都會被巫山烤魚蔓延的香氣迷住

正宗巫山烤魚的靈魂

關鍵就在這祕製醬汁上

可到底怎樣做呢？

杜掌門我這就送上郝大廚的獨家祕料

祕製底油

原料：

菜油25升、大蔥節1000克、洋蔥塊1000克、姜塊750克、胡蘿蔔片500克、黃瓜條500克、香菜節250克、餈粑辣椒6000克～7500克、幹青紅花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香葉125克、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克、山柰、紫草、羅漢果各150克、桂皮、陳皮各200克

製作方法：

1.初加工：把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起，摻入開水浸泡回軟待用；另把幹青紅花椒放另一個盆裏，也摻開水浸泡回軟。往鍋裏放菜油上火，煉熟便離火降溫。

2.製作蔬菜油：當鍋內油溫降至五六成熱時，投入黃瓜條、胡蘿蔔片、洋蔥塊和大蔥節，開小火炸至水分將干時，撈出來不用，另外放入姜塊和香菜節，炸香撈出便得到蔬菜油。

3.製作烤魚香辣油：待鍋裏蔬菜油的溫度降至三成熱時，下餈粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時。

4.放入已經泡發過的香料炒勻。隨後加入紫草，續炒至水分將幹且出香味時，把泡發過的青紅花椒下鍋炒出味。

5.離火併用漏勺過濾出油脂，即成

隔着屏幕都能想出那種香氣，

抑制不住自己的洪荒之力想繼續做啦～

祕製辣醬

主料：粗辣椒粉，細朝天椒粉，花椒、桂皮，八角，沙拉油，香油、豆瓣醬

輔料：鹽，鮮雞粉，糖、水

做法：

1. 將粗辣椒粉，細朝天椒粉，熱開水的辣椒粉倒入大碗中，衝入開水拌勻備用。

2. 熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。

3. 炒香的花椒以研磨鉢磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。

4. 水，桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻放入鍋中小火慢煮約4分鐘。

5. 煮出香味後濾掉香料渣備用。

6. 熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉，中火炒勻後倒入香料煮汁。

7. 稍微翻炒數下再加入花椒粉。再放入豆瓣醬，鹽，鮮雞粉，細糖。

8. 炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

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