摘要：既然豆腐要發酵成臭豆腐，在製作過程中必然會放入大量食用鹽，而鹽分過量對人體代謝沒有益處，尤其是對血壓、腎臟不利。經過發酵後的臭豆腐，因爲發酵過程中部分蛋白質被分解，反而更有利於吸收，而且發酵過程中還會生存大量維生素b12，對人體有一定益處。

可以和榴蓮的“美譽”並駕齊驅的，應該只有臭豆腐了吧。

說起臭豆腐，想起曾經一張惡搞的圖片在網上瘋狂流傳……

就是它，讓多少愛喫臭豆腐的人，心理陰影達到了960萬平方公里。

好了，這個梗翻篇吧。

臭豆腐是許多人的心頭愛，雖然它的味道讓人嗤之以鼻，但喜歡它的人依舊喜歡它的味道。

現在人們生活水平提高了，在不差錢的情況下，很多人講究的是“喫，並且健康的喫”。

這時候，網上一些爲賺取流量的媒體號開始大張旗鼓的宣傳“臭豆腐致癌”的文章。

這讓很多人想喫但誠惶誠恐，不喫又欲罷不能。

臭豆腐真的會致癌？

市面上能購買到的臭豆腐按照工藝分爲發酵和非發酵兩個種類，所謂的發酵是在以豆腐爲原料的基礎上發酵而成的。

其臭味來源主要是微生物，比如黴菌或乳酸菌等。在發酵蛋白質的過程中會產生硫化物、吲哚、部分有臭味的氨基酸等。

而非發酵的臭味來源則是臭滷水，這是以莧菜、芥菜或其他類型的蔬菜爲基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，從而造成了穩定的乳酸菌發酵環境。

我們在街頭購買到的油炸臭豆腐恰恰就屬於非發酵臭豆腐。

經過發酵後的臭豆腐，因爲發酵過程中部分蛋白質被分解，反而更有利於吸收，而且發酵過程中還會生存大量維生素b12，對人體有一定益處。

臭豆腐不是百利無害

油炸的東西必然會損失食物原有的營養成分，臭豆腐也不例外。

臭豆腐，經過高溫油炸之後，本身的營養物質也會被破壞殆盡。不僅如此，油炸過程中還會產生多環芳烴、丙烯酰胺一類的致癌物質。

當然了，大家不要聽到“致癌物”就自認爲“喫了就得癌”。

醫學生一直強調“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。

這些有害物質，小劑量進入人體是會被排毒器官處理掉的，但是，如果大劑量，也就是長期、大量食用，則會增加排毒器官的排毒功能，這依然不利於我們身體健康。

真正需要擔心，是這種類型的臭豆腐

沒有賣賣就沒有殺害。

不管是什麼市場，總會有不良商家魚目混珠，昧着良心賺黑心錢。

市場上有部分不法商販，即便是食物已經出現了變質、黴變，但仍然經高溫和調味品掩蓋之後，販賣給顧客。

而這類變質後的臭豆腐會產生一定黃麴黴素成分，它具有極強的肝毒性，被稱之爲一級致癌物。

據數據現實，黃麴黴毒素中B1毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。

如果長期大量食用會增加肝癌、胃癌的風險。

所以，我們在購買臭豆腐時，一定警惕商家食品是否規範。

可通過以下三個辦法來進行分辨：

1、看

如果臭豆腐水呈現出了異常的黑色、且其中有類似小顆粒一樣的沉澱物，又或者是有紅褐色沉澱物，且呈現出了分層狀態，這就屬於異常表現。

2、聞味道

臭豆腐雖然有一定的臭味，但這種味道在人可接受的範圍，是食物發出的。

若臭豆腐表面聞起來非常刺鼻、惡臭，又或者是帶有金屬味道，這也是異常現象。

3、掰開看

將臭豆腐掰開之後，如果色差太大、豆腐裏面如同新鮮的豆腐一般，這就是沒有經過發酵後的豆腐，屬於速成臭豆腐種類，也就屬於以假亂真了。

臭豆腐雖然味道獨特，但對健康而言確實不利。

既然豆腐要發酵成臭豆腐，在製作過程中必然會放入大量食用鹽，而鹽分過量對人體代謝沒有益處，尤其是對血壓、腎臟不利。

所以，平時偶爾一次的嚐鮮的確可以，但千萬不要將其當做主食，大量或長期食用。