懂茶帝，邀請專業人士爲茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

關於安吉白茶，有茶友問小懂：“鳳形是什麼？和我喝的蘭花形安吉白有什麼不同呢？”

真是一位愛學的寶寶~其實除了鳳形、蘭花形，安吉白茶幹茶還有龍形，一共三種外形。小懂就和大家細聊聊這三種外形。

1、鳳 形

關於安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：

外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵

“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產生“這就是蘭花形啊~”的誤會。其實這句話前面形容的是幹茶，最後四個字則描述茶葉泡開後的姿態。

鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。

▲鳳形安吉白茶幹茶

它將一芽兩葉爲原料的茶葉製成幹茶後，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱爲鳳形或鳳尾形。現在大多都是利用理條機制作成形。

▲理條機

2、龍 形

把安吉白茶鮮葉按龍井的製作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

這種外形的茶，在安吉當地很少有茶企生產，也很難買到。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更爲散發的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略爲濃厚 。

爲什麼是“鳳形”而不是“龍形”？

安吉白茶國家標準有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產龍形安吉白茶，這是爲什麼呢？

安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當初安吉白茶在實驗製作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，後來選擇了烘青有幾個原因：

烘青最能體現安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現安吉白茶舒展的自然之美。

安吉白茶在前端採摘已經耗費了大量的人工成本，如果在加工環節再需要大量的人力成本，這個產業很難持續。

3、蘭 花 形

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬於新工藝，目前在安吉當地個別茶企有生產。

茶企的相關工作人員也給小懂提供了蘭花形基本工藝流程↓↓↓

▲懂茶帝制圖，轉載請註明出處

這種蘭花形的安吉白茶，它的幹茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開後並向下彎。

▲蘭花形安吉白茶幹茶

雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨。

“蘿蔔青菜各有所愛”，所以 你喜歡哪種外形的安吉白茶呢？ (單選)

0人

0% 蘭花形

0人

0% 鳳形

0人

0% 龍形

0人

0% 都沒喝過……選不出來…… 投票

原創聲明：本文由“懂茶帝”獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

（懂茶帝，邀請專業人士爲您答疑，可添加懂茶帝公衆號，隨時隨地提問哦！）