真假孜然

真孜然

假孜然（小茴香）

假孜然（蒔蘿籽）

孜然是傘形科孜然芹屬植物“枯茗”的別稱，又叫“藏茴香”、“安息茴香”等，是製作咖喱及燒烤的核心配料。作爲去腥增香的著名辛香料，被譽爲“調味品之王”。

然而與孜然是近親的小茴香及蒔蘿籽，甚至一些雞飼料顆粒，因其外觀與孜然十分相似，常被不法商販用來假冒孜然。

那麼如何甄別真假孜然呢，教你 “四步辨識大法”：

一看。看是否摻雜，顏色大小是否一致。假冒孜然的小茴香，一般顆粒稍大，背面有5條隆起的棱，顏色偏綠色，且形狀稍彎曲；而真孜然則呈橢圓形，背面有3條隆起的棱，腹面中央有一縱棱，顏色更深偏黃色。

二聞。真孜然的氣味聞起來醇香濃厚，有燒烤攤前的芬芳香味，品嚐後略有甜辣味及蟄舌感；而假孜然的氣味較淡，或有不舒服的刺鼻味道。

三捏。拿在手中揉捏後，如果呈碎條狀或塊狀，味道濃烈的是真孜然；若呈粉末狀且味道寡淡的，則是摻假孜然。

四泡。將少量孜然放於清水中，真孜然會漂浮水面且水體清澈，若沉底或水體變渾濁，就是假孜然或劣質孜然。

真假花椒

真花椒

假花椒

花椒爲芸香科植物青椒或花椒的乾燥成熟果皮，有強烈的芳香氣味，味道麻辣而持久。

市面上的一些假花椒，不法商販爲達到以假亂真的效果，會摻雜後用一種名爲羅丹明B的染色劑染色，該染色劑已被世界衛生組織（WHO）列爲3類致癌物，有一定健康風險。

那如何辨別真假花椒呢？

也是要通過“四步法”：

一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，並有疣狀突起的油點，表面多有開口且爲空心，果實大小均勻。假花椒則多數表面無開口，即便有開口也大多爲實心，而且形狀多爲不規則狀。

二聞。真花椒的麻辣味聞起來較明顯，嘗一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味則輕很多，且帶有明顯的鹹味或者沒有味道。

三捏。真花椒用手輕輕一捏就會破碎，感覺刺手且手上有明顯麻感；假花椒的質地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無明顯麻感。

四泡。真花椒泡水後水體清澈，而經染色處理的假花椒在泡水後會使水體變色。如果不方便泡水，可用嘴脣輕含一下，再用紙巾反覆擦拭表面，染色的假花椒會使紙巾變色。

真假砂仁

真砂仁

假砂仁（豔山姜）

假砂仁（益智仁）

砂仁爲姜科豆蔻屬多年生草本植物陽春砂、縮砂、海南砂仁的乾燥成熟果實，是烹飪中常用的一種調味料。

而豔山姜和益智仁，均與砂仁長相類似，是常被用來假冒砂仁的“李鬼”，但實際上他們同科不同屬，功效也不一樣。

那如何辨別真假砂仁呢？

可通過“望聞切”三步巧辨識。

一望。真砂仁呈圓形或卵圓形，外表棕褐色，通體有刺狀突起，果皮薄而軟；而假砂仁多呈紡錘形或卵圓形，兩端稍尖，外觀爲橙黃色或棕色，無剌狀突起，但有一層柔毛或柔刺，或有明顯突起的縱棱線。

二聞。真砂仁聞起來有一股濃烈的芳香氣味，嘗之味辛微苦；而假砂仁氣味刺鼻、微香或沒有香味，味微苦而且澀。

三切。用手輕掰或切開砂仁後，真砂仁的種子爲灰白色，每室有近30粒，分2-3行排列緊密，且呈不規則的多面體狀；而假砂仁（豔山姜）的種子切開後爲白色，每室僅有5-15粒。

真假桂皮

真桂皮

假桂皮