《舌尖上的中國》播出的時候引起的轟動效應想必大家記憶猶新。

畢竟民以食爲天，喫個豆腐腦都能因甜鹹口味之爭上熱搜的喫貨衆多。

沒有《舌尖上中國》的日子喫貨們彷彿失去了靈魂，整天都要思考喫什麼。

現在廣大喫貨朋友們有福了，又一部媲美《舌尖上中國》的喫貨指南誕生了。

《風味人間》由《舌尖上的中國》原班製作班底操刀播出一集就有炸裂的口碑倒也不足爲奇。

當然這裏《舌尖上的中國》僅指的是一二部。

有人評價對《舌尖上的中國》第三部有多失望，就對《風味人間》有多期待。

換了導演後評分出現斷崖式下降，論對美食節目的掌控還是要看陳導。

《風味人間》這次格局更大，已經不僅僅侷限於中國的美食，將眼光投向了世界。

同在地球村，雖然人文，地裏環境迥異，但仍有一樣的美食拉近我們的距離。

第一集的主題是山海之間，山珍海味珍饈佳餚，實在是太誘人。

首先我們來看安徽南屏的火腿和西班牙火腿。

原料同樣是豬後腿處理方法卻打不相同。

安徽火腿製作和大多數中餐一樣，沒有具體的標準，更多的是依靠經驗和製作者的水平。

前期成敗的關鍵，鹽分多少的拿捏，醃製，風乾的過程更多的天時地利人和的協調。

西班牙的火腿有嚴格的工序和標準，流水線生產作業使之達到味道品相皆完美。

定期塗油，調整懸掛位置，甚至肉面的朝向和窗戶開合的尺度都有嚴格的規定。

在火腿食用方面東西方也有很大的不同。

中國的火腿，更注重烹飪後的味道，講究“因材施教”。

不論是主食還是配菜，火腿歷盡歲月凝練的風味，都能在餐桌上千回百轉。

西班牙的火腿食用則可以稱之爲奢華。

有專業的火腿切片師，將火腿一刀刀的切下送進食客口中，與美酒相配最爲適宜。

節目中請到的火腿切片師是整個西班牙最牛的切片師，時薪高達4000美元一小時。

充滿儀式感的享用火腿正是說明西班牙人對火腿的重視程度。

把鮮肉修煉成火腿，東西方工藝異曲同工，這是來自歐亞大陸兩端的不謀而合。

土豆是如今地球上種植最廣的作物，也是飯桌上最常見的食材。

生活在高原的人們，將土豆宜菜宜飯的特質發揮到了極致。

土豆先煮後舂不用任何添加，配上油潑辣子和韭菜，再澆上酸楚動人的漿水。

這就是當地人愛喫的洋芋攪團，看這段真的是一直在咽口水。

接着再來看下法國對於土豆的處理。

牛奶融化土豆泥，攪拌均勻後加入大量奶酪，製作成了柔韌的瀑布土豆泥。

這一集提到的中外都有的食材還有螃蟹，江蘇大閘蟹和荷蘭的毛腳蟹。

國人對於喫不得不說是真講究，中國人養蟹的功夫獨步天下。

養蟹人爲了極致的口感，還會模擬出大閘蟹自然生成環境。

荷蘭的毛腳蟹相比就有點很不被重視。

當地漁夫表示之前都是直接扔到船外，因爲螃蟹不值錢，還老是把網剪爛，給他們製造麻煩。

在荷蘭大閘蟹屬於入侵物種，只是如今大閘蟹身價不菲，成爲漁民打撈的主業。

不過搞笑的是捕蟹人卻沒喫過螃蟹，覺得處理蟹肉麻煩和浪費時間。

荷蘭人看上去很複雜的事情，在中國人手裏卻是遊刃有餘。

上鍋清蒸，酥皮蟹，禿黃油拌飯，是喫貨們一年一季的等待。

精心的養殖，趁手的蟹八件，多樣的烹飪手法都令喫貨們大快朵頤。

除此之外對於地域遼闊的中國來說，山珍肯定是繞不過去的一環。

四川深山之中的冷箭竹，剛挖下來新鮮時清炒冷筍，灰水煮筍。

煮筍刻絲，炭火烘乾，製成龍鬚筍，保留季節之味。

新疆巴楚有一種上邊是木耳造型的蘑菇，只存在一個月，過時就會消失。

外界對於這種蘑菇瞭解有限，至今還沒有正式稱謂。

新鮮蘑菇燉羊肉，脫水乾制令其香味四散，鮮味物質成倍增加。

除此之外新疆阿勒泰夏季的手抓羊肉，呼倫貝爾奶桶羊肉，哈薩克族的燻馬肉馬腸。

用最樸素的手法將肉肉轉化成了最誘人的模樣。

河南有一種叫做碾轉的食物，曾經是青黃不接時當地人應急的口糧。

麥粒新鮮，一掐能出水，不嫩不老，正是口感最佳的時候。

脫離，去殼，入鍋汆炒，陰乾後上磨碾壓，旺火爆炒，涼拌，清冽的麥香彷彿能溢出屏幕。

最高光的要數中國臺灣的年輕海上鏢魚師。

一人立於高聳的船頭，用手中長長的魚叉命中海中的旗魚。

鏢魚法對海洋上海最小，卻對鏢手的技能要求很高。

年輕的鏢手羞澀的說站上鏢魚臺，燃燒小宇宙，好像整個海平面都屬於自己。

對於鏢魚的捕獲過程真的是看的人熱血沸騰。

爲了真實拍到鏢魚的過程，攝製組還特意去廟裏上香祈禱。

也許是心誠則靈，逆浪鏢魚成功真的是有了好運加持。

大自然對於人類真的是慷慨而仁慈。

環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，然而地球上的風土，依舊定時守信，孕育出多彩的食物。

以古老的方式，靜默的力量，幫助我們再日趨雷同的日常生活裏，辨認對方，看清自己。

山川依舊，風味不改。