荠菜豆腐丸子
荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。
把荠菜剁碎做成各种佳肴,荠菜与豆腐的搭配最为“鲜”,心素大厨潜心烹制了一款“ 春华丸”——
材 料
做 法
荠菜洗净开水烫一下,马上过冷水,挤干水切末,豆腐捏碎。
荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。
加盐、胡椒粉、淀粉同一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。
锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。
等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
小窍门:
荠菜和豆腐的比例1:2,荠菜只为提鲜,多放反而会影响口感。