我们家人都是肉食动物，几乎每一餐都离不开肉菜。但同时也不能少了蔬菜，只有肉菜没有蔬菜感觉胃口也不是特别好。但是很多小朋友就不爱吃蔬菜，尤其是挑食的孩子，父母为了劝孩子吃蔬菜可谓是连哄带骗的招数都用上了。

蔬菜中尤其是绿叶蔬菜，如果炒的不好，出锅就是又发黑又发黄的，看着就特别没有食欲，我们平时在饭店里点的蔬菜，都是翠绿爽脆的，不仅颜色看着特别好，味道也不错。其实只要掌握好方法，我们在家也能炒出翠绿爽脆的青菜呢。

炒青菜很多人都喜欢加点味精提鲜，这样炒出来的青菜虽然味道上很好，但是味精吃多了不好。所以我们家炒青菜从来不放味精和鸡精的。我更喜欢加少许白砂糖和菌类食材香菇搭配着一起炒，香菇中自带的鲜香跟青菜融合在一起，不用放鸡精，味道也是特别鲜香好吃。搭配香菇一起炒的青菜，不爱吃蔬菜的儿子都会吃一些。炒青菜时，出锅前多做这2步，青菜翠绿，不发黑不发黄。用这两样食材一起炒，清香爽脆，连吃一周都不腻。一起来看看详细做法吧。

准备食材： 上海青一斤、香菇适量、蒜末少许。配料：油、盐、白砂糖少许、白酒少许。

1、上海青掰开洗干净。香菇洗干净切片待用。

2、锅里添水，大火将水煮开后，将香菇片下锅焯水后捞起沥干待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入蒜末炒出香味来。

4、加入焯水后的香菇。

5、再加入青菜下锅，开大火高温爆炒。（炒青菜一定要大火爆炒，这也是青菜好吃的一点）。

6、大火爆炒至菜叶变软，加入少许的高汤一同炒。炒至断生即可，最后起锅前点入几滴白酒。快出锅前点白酒，白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的颜色翠绿。盐也是要起锅前放，盐放早了芹菜脱水，口感就不脆了。

7、炒好的青菜出锅装盘，选择平宽的盘子，青菜尽量平铺开来。叠放在一堆会因温度过高使青菜变色。上桌趁热吃口感才更好哦。这样一道家常版的：青菜炒香菇就做好啦。只要做到以上几点：大火高温爆炒、油要足、出锅前放盐、出锅点几滴白酒，就能炒出颜色翠绿口感爽脆的青菜啦。不仅卖相好，而且味道也不错哦。

最后，如果你对炒青菜还有更多好妙招和好办法，可以在文章的下方给Lily留言，大家一起探讨学习做更多家常美食。关注Lily美食谈每天分享简单的家常美食做法。

Lily美食谈小贴士：

1、青菜掰开将菜头的部分冲洗干净，因为沙子容易堆积在菜头的地方，影响口感。

2、加入香菇一起炒的青菜，不需要添加鸡精，口感照样鲜香美味。

3、做到这几点：大火高温爆炒、油要足、出锅前放盐、出锅点几滴白酒，就能炒出颜色翠绿口感爽脆的青菜啦。

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