葡萄酒的結構主要包含糖、酸度、酒精，紅葡萄酒還包含單寧。爲了讓這些元素能夠經受時間的洗禮，他們在葡萄酒中的存在必須十分明顯。因此，一瓶可以陳年的葡萄酒，一般如果在它年輕時飲用的話，你可以明顯地感覺到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強烈。但是，請注意：當評估一瓶酒的陳年潛力時這些元素的參考價值並不相等。事實上，我們在評估葡萄酒的陳年潛力的時候，應該將每種元素都充分考慮進去。在品嚐葡萄酒時分別專注於這些元素中的每一種，就能鑑定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時陳年的葡萄酒。 一、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑 重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演着重要的角色，但它對葡萄酒隨着年份產生的味道變化卻影響不大。當然，隨着陳年時間的增加，酒精會有部分揮發，但是這對酒的味道並沒有決定性的作用。第二個元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨着陳年時間的增加，葡萄酒中的糖分會逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關鍵因素之一。事實上，蘇玳（Sauternes）這種爲衆人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強的葡萄酒。 二、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣 葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當然是影響白葡萄酒的重要元素，因爲白葡萄酒中不含單寧，但是酸度對紅葡萄酒的影響也很大。事實上，酸度是存在於葡萄酒中的有機酸，它在葡萄酒年輕的時候表現爲酸度，隨着時間的發展演變爲香氣。另外，隨着時間的發展，紅葡萄酒中的單寧會變得柔和。 最後總結一下在品酒時評估葡萄酒陳年潛力的方法：首先忽略酒精，然後通過舌尖感知糖分的水平，之後集中注意力感知舌頭兩側的酸度，最後感知單寧——一種讓口腔變幹，並讓緊鄰着喉嚨的舌頭底部感覺苦味的物質。

　　載自： 費加羅網