蒸菜多見於南方，北方人更喜歡燉菜。蒸菜不僅精緻，而且還非常營養健康。對於喫膩了炒菜的人來說非常值得嘗試。蒸菜可以做肉類、海鮮、菜類，蒸出來的海鮮味道格外鮮美，趕緊跟海寶學起來吧。

一、粉絲蒸鮮魷魚

食材：鮮魷魚200克、粉絲200克、蒜末50克、蠔油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油

做法：

1、 鮮魷魚洗淨，切片。

2、 淨鍋裏放油，先下蒜末20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。

3、 另把剩餘的蒜米在鍋裏用色拉油炒香，盛盆裏並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊。

4、 入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。

二、煲仔粉蒸肉

做法：

1、把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。

2、把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精爐上，當着客人的面燒燙，放少許色拉油後，投入洋蔥塊和薑片爆香。

3、把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨後蓋上蓋子焗10分鐘，即成。

三、鍋蒸蝦

食材：青蝦仁40只 杏鮑菇400克 青蒜苗葉100克 蒜泥汁150克 青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油

做法：

1、把杏鮑菇切成長薄片，放入加有底油的鍋裏炒熟，放鹽調味出鍋，隨後與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。

2、先用流動水將青蝦仁沖洗淨，撈出來搌幹水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線後，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。

3、把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在杏鮑菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油,調勻便得到蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然後澆入少許雞湯。

6、撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

四、豆豉蒸排骨

做法：

1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控幹水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻醃製5分鐘。

2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上醃好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。

五、三鮮白菜

食材：淨白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚仔各30克 高湯150克 魚露50克 蠔油30克 薑絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克

做法：

1、白菜葉洗淨，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿裏稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治淨，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。

2、淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先下薑絲炸香，再放入蠔油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。

六、豉香薺菜

食材：薺菜400克、高粱面150克、八寶豆豉60克、粗薑絲40克、幹辣椒40克、鮑魚汁30克、精鹽10克、油100克

做法：

1、薺菜洗淨，拍上高粱面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。

2、淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入薑絲和幹辣椒節炸香，再烹鮑魚汁並放入八寶豆豉稍炒，然後起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。

七、蒜香蒸肉

食材：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

做法：

1、大蒜剝皮，青椒洗淨，同入石臼中搗碎；精瘦肉治淨，切成6釐米長、3釐米寬、0.4釐米厚的片，隨後用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，醃漬約10分鐘。

2、把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。