摘要：臭雞蛋算是一道風味小喫，只不過登不了檯面，其實愛喫臭雞蛋的大有人在，它和臭豆腐有異曲同工之妙，特點一樣，聞着臭喫着香，不管你信不信，還有很多人求着要醃製臭雞蛋的配方，假期無限延長，今天就分享一下醃臭雞蛋的做法，詳細的教給你，讓你看完就能學會。醃製臭雞蛋的過程，就像炒菜一樣，應該每一步都循序漸進，雞蛋是脫離母體的微生物組織，它的蛋殼有一道防禦系統，咱們要把保護膜破壞掉，讓細菌進入蛋殼內部，進行繁殖，等它們完全進入蛋殼內，後邊的鹽也會跟着深入，最後把細菌消滅在蛋黃內部，細菌加消化分解的蛋白，就變成了臭雞蛋，越臭越好喫，營養又安全。

友情提示：本文分享臭雞蛋，教你如何把雞蛋醃臭，比臭豆腐還臭，不喜勿看

臭雞蛋算是一道風味小喫，只不過登不了檯面，其實愛喫臭雞蛋的大有人在，它和臭豆腐有異曲同工之妙，特點一樣，聞着臭喫着香，不管你信不信，還有很多人求着要醃製臭雞蛋的配方，假期無限延長，今天就分享一下醃臭雞蛋的做法，詳細的教給你，讓你看完就能學會。

醃製臭雞蛋的過程，就像炒菜一樣，應該每一步都循序漸進，雞蛋是脫離母體的微生物組織，它的蛋殼有一道防禦系統，咱們要把保護膜破壞掉，讓細菌進入蛋殼內部，進行繁殖，等它們完全進入蛋殼內，後邊的鹽也會跟着深入，最後把細菌消滅在蛋黃內部，細菌加消化分解的蛋白，就變成了臭雞蛋，越臭越好喫，營養又安全。

醃製臭雞蛋

食材：雞蛋、花椒、生薑、八角

調味：食鹽

1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。

2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。

3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常喫的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。

V2，煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。

4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下曬，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般曬3天，冬季曬5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。

5、真的非常好喫，比臭豆腐還香，裏面的蛋黃像豆腐一樣軟。

6、聞着臭喫着香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。

僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。