每个季节好像都有自己特定的基调，秋天的感觉就是飘零的落叶，暖暖的焦糖色，还有甜糯可口的餐桌宠儿——南瓜。对于西方人来说，南瓜更是秋天的象征。

不用等到在万圣节做主角，从夏末开始，各大品牌就已经陆续推出南瓜限定版产品了。

广大民众更是早早的就在社交平台上呼喊，让星巴克南瓜丝绒拿铁早早回归。

现如今，北美人对南瓜的热爱近乎疯狂，一到秋天，南瓜就会出现在任何你想得到甚至想不到的地方：南瓜咖啡、南瓜茶、南瓜啤酒、南瓜派、南瓜甜甜圈，甚至南瓜雕刻比赛，仿佛南瓜永远不嫌多。

其实一直到19世纪，南瓜都被认为是下等的食物。由于种植南瓜需要耗费极大的人力，收割很难自动化，收成难以预估，且它的甜度也并不如蔗糖或枫糖浆这些更易获取的甜味剂那么高，南瓜始终没能在珍贵的美味佳肴中获得一席之地，反而常常被当作给奴隶的食物或是喂猪的饲料。

也有一些贫困的家庭自己种植南瓜，作为其他甜味剂的替代品。随着工业化和城市化的不断发展，越来越多的农民进入到城市参与了现代化进程，而对从前淳朴简单慢节奏生活的怀念也顺着南瓜的藤曼在他们的意识中蔓延。印刷术及演讲的兴起成为这份怀念的推手，使其被广泛传播到大众中去，激发了北美民众对草场，对边境，对南瓜的渴望。自1863年感恩节成为美国国定假日以来，长久被忽视的南瓜终于逐渐成为了季节性的宠儿。

感恩节是一个舶来的节日。许多人认为“洋节”与 中国人无关，但今天节日的内核是感恩。它属于爱的范畴，而爱的意义是不分国界的。

人生在世要知爱、懂爱、付出爱。没有一种爱是理所当然的，我们都要学会感恩，并学会表达我们的感恩。

感恩在心 感谢有你

本篇我们准备了一款个人份南瓜蛋糕的配方与大家分享。它制作简单又有趣，不仅外表神似真南瓜，味道更是充满了秋天的美好，是秋季限量款的不二之选。

个人份仿真南瓜蛋糕

如何将这款南瓜磅蛋糕做到极致？在正式开始制作之前，先看看来自大师的烘焙建议：

1.请精确称量面粉的重量。加入了太多面粉是最为常见的错误。最为常见的称量方式当然是使用烘焙秤，但如果你的手边刚好没有秤，也可以用一把勺子将面粉洒在你的量杯中，用小刀抹平表面，去掉多余的粉末。

2.为了使南瓜的逼真效果达到最佳，可以使用真实的南瓜藤做装饰，当然也可以用奶油霜捏出来，不过效果就没那么逼真了，还会耗费更多时间。

3.做出南瓜造型的诀窍在于，在蛋糕胚上抹匀奶油霜后，将其放入冷藏（建议20分钟），冷却后可进一步进行雕刻。如果在过程中蛋糕回温软化，可放回冷藏重复操作。

4.对蛋糕进行整形的最好工具，其实是酸奶杯。将酸奶杯剪成半圆形，并在前端剪成凸起的V型。酸奶杯做成的工具非常便于操控，很适合处理这款南瓜造型的蛋糕。（视频中有详细的工具制作教程）。

5.当然，有的烘焙爱好者并没有时间雕出一只这么逼真南瓜，如果你想做快捷版本，完全可以舍弃最外层的南瓜奶油霜，蛋糕胚夹奶油奶酪内馅就已经是绵密湿润的完美甜品了。

话不多说，来看看具体的配方和制作步骤吧！

配方（可制作6个小蛋糕）

蛋糕胚

3杯通用面粉（360g）

1茶匙泡打粉（6g）

1茶匙小苏打（6g）

2茶匙肉桂粉（13g）

1/4茶匙生姜粉（1.7g）

1/2茶匙多香果粉（3.4g）

一撮丁香粉

一撮肉豆蔻粉

2杯白砂糖（400g）

1/4杯赤砂糖（50g）

1/2杯融化的椰子油（120ml）-如果没有，可用植物油替代，即总共使用180ml植物油。

1/4杯植物油（60ml）

1/3杯无糖酸奶（78ml）

425g南瓜泥

1/2茶匙盐（3g）

3个鸡蛋（室温）

· 奶油奶酪内馅

226g 奶油奶酪（软化）

250g 糖粉

1 茶匙香草精（5ml）

· 奶油霜

0.9kg 糖粉

0.45kg 室温无盐黄油

28ml牛奶（用于调整质地）

1茶匙香草精

10滴橙黄色食用色素（请根据自己使用的色素品牌酌情调整用量）

如果你不喜欢奶油霜的话，也可以使用以下配方：

3杯糖粉

1/2茶匙肉桂粉

1/4茶匙生姜粉

1/4茶匙多香果粉

1撮小豆蔻

4到8汤匙牛奶

适量橙色素（可选）

做法也非常简单，将糖粉和香料粉筛入碗中，一点点倒入牛奶直至获得想要的质地。

制作步骤：

1. 将面粉、盐、香料、泡打粉和小苏打筛入大碗中，用蛋抽搅拌后放置一旁。

2. 搅拌缸倒入油脂类，加入酸奶和鸡蛋搅拌均匀，将其他干性原料及南瓜泥分次加入，混合均匀（注意刮一刮缸壁上未搅拌到的原料），将搅拌好的原料装入裱花袋中。

3. 将搅拌好的蛋糕糊挤入抹好黄油和手粉的迷你磅蛋糕模具中（注意不要挤入太多，模具的一半即可），入烤箱170℃烤17-20分钟（直至中间部分烤好）。将烤好的蛋糕冷却至室温即可进行夹馅。

4. 将用于制作奶油霜的无盐黄油倒入搅拌缸打匀。倒入一部分糖粉后继续搅拌（为防止糖粉飞溅可盖上布），加入些许牛奶调整质地，陆续加入剩余的糖、香草精和盐混合均匀。最后加入色素混合，不用将颜色调的太深，干掉后颜色自然会加深。

Tip: 如果不喜欢色素，当然也可以做成市场价更高的更稀罕的白南瓜。

5. 将用于制作奶油奶酪内馅的奶油奶酪加入搅拌缸打匀，陆续加入糖粉及香草精混合均匀即可。将打好的内馅装入裱花袋。

6.切掉蛋糕胚底部（这一步骤决定了南瓜的高度），像三明治一样挤上一圈奶油奶酪内馅，再放上一层切好的蛋糕胚。

在当中镂空的部分再挤一些内馅，用边角料封口。

7. 给蛋糕胚裹上奶油霜，这一步骤可以在蛋糕胚下垫一层烤盘纸，方便调整南瓜的位置以及将其放入冷藏。

8. 将酸奶杯剪成V字形，作为雕南瓜小工具，将南瓜刮出形状。

9.将蛋糕放入冷藏，使奶油霜变硬，随后用底部剪成弧形的酸奶杯将其形态调整得更像南瓜。

10. 最后需可以用湿润的手指调整南瓜，使其外形更加平滑。这一步骤非常适合与小朋友一起操作，其乐无穷。

11. 可以用真的南瓜藤进行收尾，当然也可以用翻糖、巧克力或者更稠的奶油霜做出南瓜藤的样子。

看这南瓜，真真假假是不是有点分不清了。

小贴士：

如果只将蛋糕糊注入模具的1/2处，那么此款配方可以制作10个左右的蛋糕。如果你选择如影片中对蛋糕胚进行切割，那么剩余的边角料是非常棒的零嘴，也可以用来制作南瓜蛋糕球。

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