漫漫禁漁三個月

喫貨你們還好嗎？

現在給你們一個重磅好消息！

開漁啦！

溫州海鮮大降價了！

沉寂了多月的魚市，迎來伏季休漁後第一波開禁。8月1日，溫州市有1100多艘漁船前往規定海區進行對應捕撈作業。一大波“蝦兵蟹將”就要“遊”上你的餐桌了。據瞭解，當前主要捕撈的有蝦、青佔魚、魷魚、小黃魚、螃蟹、鰻魚等，以及少量的帶魚。

記者從浙福邊貿水產城瞭解到，第一批海鮮已於8月4日進入市場，江蟹、赤蝦、魷魚等部分水產價格“應聲”腰斬，龍頭魚的批發價甚至下跌了70%。

面對這麼多海鮮，怎麼喫是個大問題。紅燒？糖醋？不要急，看了這篇文章你就有想法了。

溫州的魚類食俗，源遠流長，傳統深厚，見於史載，已有兩千多年曆史。《史記·貨殖傳》載：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…”說明當時人們不僅會製作以魚類爲原料的魚羹，後來經過溫州歷代人民的創造、豐富，以魚類爲主的食俗又進一步得到發展和提高，奠定了溫州菜（甌菜）以海鮮入饌爲主，口味清鮮、淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工，具有比較明顯的特色風格。

大黃魚

大黃魚，中國傳統四大海產之一，不僅肉質肥美鮮嫩，而且蛋白質、維生素的含量尤其豐富。溫州有一句俗話，“溫州人無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年。”可見黃魚對溫州人是有多重要。

蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發。若是你喜歡更爲清淡的，那麼直接清蒸也可。

炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然後澆上熱芡即成。鬆脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥裏嫩。

“馬鈴黃魚”，相信很多溫州年輕人都沒見過，甚至連聽都沒聽過，而在上世紀五六十年代，卻是人們下館子時的一道壓軸菜。豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃澱粉糊，放上餡料（黃魚肉丁、荸薺碎，加蛋清和其他調料攪拌成），捲成圓柱形，用細麻繩間隔紮成馬鈴串狀，沾上幹澱粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。

黃魚鯗(xiǎng)，由鮮黃魚剖開曬乾而成，食用時只需上鍋蒸熟即可。菜品保持了黃魚原有的色澤，味道鮮美。黃魚鯗便於儲存，成爲了不少在外遊子們思念家鄉時的聊以慰藉的一道美食。

鮸魚

溫州人對鮸魚的鐘愛可能其他地方的人都難以想象，還有“農曆八月二十，鮸魚來做壽”這麼一說。要說到怎麼烹飪鮸魚，那做法可不要太多。

要說最老底子的喫法那就莫過於清蒸鮸魚了，將鮸魚洗淨，切段，用鹽稍作醃製，放入調料清蒸。而小時候，每每生病喫不下飯，老媽都會清蒸一段鮸魚配上一碗粥，便會食慾大開。

@張靚/攝

最爲常見的喫法那就要數製成魚餅了。魚餅是溫州傳統民間特產，它以東海的鮸魚等新鮮海魚爲主原料，去骨刮下魚蓉，採用傳統技法制成。製成的魚餅鮮而不腥還低脂，老少皆宜。

自媒體達人@王小嘟/攝

提到魚餅當然少不了魚丸了。將鮸魚肉切成細條，用酒、鹽、醃漬片刻，加澱粉，用手揉透，然後用手指摘入沸水中燙熟即可，食用時連原湯舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和蔥花。

芥菜魚肚，這道溫州名菜是將發好的鮸魚肚切成條狀，與芥菜、筍片、香菇等共同烹製而成。成品口感軟糯，鮮香味美。

三絲敲魚是溫州民間傳統佳餚之一，相傳已有百餘年曆史。“敲魚”便是用新鮮魚肉（以鮸魚肉居多）沾以澱粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟後做成一道美食。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹製而成的“三絲敲魚”是甌菜中著名菜品之一，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀，入口的彈牙感讓人回味無窮。

梭子蟹

梭子蟹，溫州方言稱之爲“江蟹”或“港蟹”，梭子蟹喫的就是一個鮮字，要的就是這股生猛勁。

五味煎蟹是溫州地方風味名菜，採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成，成菜色澤鮮豔，鮮香撲鼻，肥美的蟹肉實在是佐酒下飯之佳餚。

軟糯的溫州年糕搭配鮮美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕了，這道蒼南炎亭的美食令人脣齒留香。年糕加入蟹塊，配以料酒、白糖、生抽等調味，只要喫過的人，都知道這其中的美味。

另外在溫州餐桌上絕對少不了江蟹生，梭子蟹經過精劈分解，略微醃製後，再淋上醋、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉組合而成的調味汁。撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。喫起來不粘殼不帶腥，令人叫絕。

墨魚

溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉剞花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀，是一道刀工、火候並重的名餚。

鰻魚

一提到鰻魚，更多的溫州人會馬上想到鰻鯗，然後一股年味就湧上心頭了。新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風乾，喫的時候蒸熟，再蘸上一點溫州傳統的醬油醋，味道十分鮮美。一些老底子的溫州人還喜歡用蒸熟的鰻鯗切成片夾着熟肥肉來喫。

我想沒有人能拒絕一盤白灼蝦的誘惑，一盤不夠那就兩盤。沸水中加入鹽姜，焯熟後撈出，剝去蝦殼，鮮嫩的蝦肉帶着一點鹹味，就算不用任何調料都能征服你的味蕾。溫州人鍾愛通過清蒸、白灼等方式烹調海鮮，這樣纔是原汁原味。

來源：溫州旅遊

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