丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　天冷了，朋友圈时兴起煮白茶。

　　就连卖茶具的姐姐每天都变得勤快，一天要发几十组图片。玻璃煮茶壶，玻璃蒸茶器，提梁玻璃壶，侧把玻璃壶……各类煮茶器琳琅满目，好生热闹。

　　在近期的文章中，也陆续分享关于煮白茶的攻略。

　　什么样的白茶适合煮着喝，具体煮茶流程是怎么样的，煮白茶有哪些注意事项，煮白茶有哪些误区……诸如此类，将煮茶的方方面面说的比较清楚。

　　譬如原料方面，也给出不少建议。

　　对于新手而言，建议大家煮有一定年份的寿眉，散茶饼茶都可以。其中秋寿眉饼因为梗粗叶大，不容易出现苦涩味而备受大家喜欢。且压制成饼后，品质好的高山寿眉，还会陈化出枣香。

　　甜蜜蜜的枣香，闻着让人觉得很舒服。

　　煮过后，茶汤甘醇细腻柔和，入口顺滑绵柔。

　　在茶器方面，建议大家使用玻璃煮茶壶，材质透明能清楚看到茶叶在水中的变化，有利于我们判断是否要出汤。即便经验有限，也能轻松煮出好白茶。

　　方法和攻略都分享了，然而，仍然有部分茶友表示自己煮出来的白茶，不好喝。

　　这是为何？

　　原来，茶友没有掌握茶水比例，不是煮出来太淡，就是煮出来太浓，最终影响了整壶茶的口感。

　　在此，与茶友们简单分享几组常用投茶量，方便茶友们煮出香醇可口的茶汤。

　　《2》

　　煮白茶，有两类情况。

　　1.煮干茶

　　2.泡后煮

　　两种不同状态下，我们的茶水比例要做出调整。大体来说，煮干茶的水多，泡后煮的水少。

　　所谓煮干茶，就是在简单洗茶过后，直接投入沸腾的水中煮茶。

　　干茶，物质属于饱和状态，内在物质属于百分百状态，未经消耗，茶水比例要大一些。

　　而泡后煮，也就是茶友们常说的煮叶底。

　　老白茶在经过7-8次冲泡后，浅表层的物质已经释放大部分，只剩下深层次的物质。这时候只靠简单的冲泡、坐杯是难以充分利用内在物质，唯有通过煮茶，才能彻底激发白茶的内在物质。

　　两种不同情况，投茶量不同。

　　且不同年份、不同品种、不同形态茶水比例也大相径庭。

　　为方便茶友们学习，本文且以2015年的秋寿眉饼茶为例，为茶友们说明投茶量的选择。我们具体情况，具体分析。

　　《3》

　　【干茶篇】

　　在正式煮茶饼前，先学会简单撬饼。

　　撬饼，超级简单。选择一把茶刀，在侧边找一个比较蓬松的点，平行刺茶刀，轻轻向上抬起茶饼，饼就被撬开了。

　　撬饼时，最好撬成薄片状，这样有利于内在物质的均匀释放。

　　而后根据自己的需求量称取相应重量。

　　如果是1~2人饮茶，我们选用的煮茶壶不必太大，可以选用侧把壶，这类茶壶容量约400毫升，中间有一个内胆，可以将白茶放在内胆上。且茶壶小一些，注水量也可以目测。比如加1/2的水量，就是200毫升左右，这个份量，正好适合1~2人喝。

　　这种中间有内胆的煮茶壶，投茶量一般控制在1.5克左右即可，不必太多。

　　要是投茶量过多，反而会让茶汤变得苦涩，不好喝。

　　若是喝茶人较多，超过三人，那建议大家使用容量大一些茶壶，如玻璃提梁壶，就比较适合人多时使用。

　　这种玻璃壶，注满水约600毫升，中间没有内胆隔阂，茶和水360°无死角接触，滋味释放更加彻底。

　　一般煮干茶，400毫升的水量，搭配2.0-2.5克干茶即可。

　　我们所使用的原料，是高山白茶，内质本身就很丰富，稍微煮一煮就很有味道，要是投茶量太大，滋味太浓，倒不适合喝。

　　如果您煮的是非高山白茶，那在本文提供的投茶基础上，可以适当增加0.5-1.0克，以保证茶汤的滋味。

　　煮干茶，需要多长时间？

　　本文所说的高山白茶投茶量，要与煮茶时间相对应。要是没有按照相应的煮茶时间操作，煮出来的茶汤也容易有所偏差，甚至于出现要么寡淡无味，要么滋味过于浓烈的情况。

　　像使用中间有内胆的茶壶煮茶，茶置于内胆上，与水的接触还比较有限，煮茶时间要稍稍多上几秒。

　　这种情况煮干茶，一般是在水沸腾壶投茶，当茶和水一起沸腾十秒后，可以关闭电源。

　　质量好一些的电陶炉，在关闭电源后依旧能持续加热3-5分钟。我们不必等到水不再沸腾时倒出茶汤，通常在沸腾半分钟后可以倒出茶汤。

　　有一个小技巧分享，茶汤不要一次性全部倒干净，而是要留下部分的母汤，以保证茶汤风味得以延续。

　　在品茶时，可以继续煮茶。

　　煮第二壶茶，续沸水。

　　第二壶茶，待水和茶一起沸腾后，约十秒钟关闭电源，用余温加热一分钟左右，又可以倒出茶汤。

　　之后的每一壶茶，都在此基础上递增煮茶时间，以保证茶汤的清香甘醇得以延续。

　　《4》

　　【泡后煮】

　　这里说的泡后煮，一般是指使用白瓷盖碗冲泡后再煮。

　　最常使用的是用110毫升的白瓷盖碗，搭配5克白茶。

　　泡后煮的最大好处在于，我们可以体会两种冲泡方法下的白茶风味。

　　冲泡，可以充分体会到每一冲香气、口感的变化，老白茶的药香、陈香、枣香、粽叶香可以一丝不落地感受到。

　　同样，泡后煮的投茶量，可根据喝茶需求调整。

　　最常使用的，是5克叶底搭配400毫升水量。

　　有茶友问了：“这种投茶量，不会太多吗？”

　　当然不会。

　　冲泡后再煮茶，白茶的内在物质已经被大量消耗，即便是5克的投茶量，内在物质，未必会比2克干茶总量多。故而，不必过于担心5克叶底煮出来的茶汤滋味太浓。

　　泡过后的茶叶，要煮多长时间？

　　冲泡后再煮茶，时间要比煮干茶长一些，以保证茶叶能和水彻底接触。

　　煮叶底，依旧是在水沸腾后再投茶，茶和水一起沸腾半分钟后，关闭电源。同样用余温加热一分钟左右，就可以倒出茶汤。同样，留下母汤，以保证茶汤味道纯正。

　　第二壶，续沸水。

　　第二壶煮茶时间要更长一些。煮茶一分钟，关闭电源，用余温加热一分钟，而后倒出茶汤。

　　之后的每一壶，煮茶时间延长一分钟，如此，可以保证汤水风味纯正。

　　品质好，年份正宗，保存到位的老白茶，在泡后煮，依旧可以煮4-5次。

　　方法用对了，茶也变得耐煮。

　　《5》

　　煮茶，是门学问，有众多的细节搭建而成。

　　有的茶友，只觉得煮出来的茶汤味道浓，滋味重，却没有想过其中的具体原因。

　　或许是煮茶时间太长，或许是投茶温度不对，或许是茶水比例没有控制好……不论是哪个因素造成的，最终都让茶汤品质受到影响。

　　但喝茶的乐趣就在于：不断发现问题，解决问题。在一次次攻克难关的同时，积累丰富的经验。

　　蓦然回首，你会发现自己的喝茶技能变得无比强大！

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