丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發於：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　天冷了，朋友圈時興起煮白茶。

　　就連賣茶具的姐姐每天都變得勤快，一天要發幾十組圖片。玻璃煮茶壺，玻璃蒸茶器，提樑玻璃壺，側把玻璃壺……各類煮茶器琳琅滿目，好生熱鬧。

　　在近期的文章中，也陸續分享關於煮白茶的攻略。

　　什麼樣的白茶適合煮着喝，具體煮茶流程是怎麼樣的，煮白茶有哪些注意事項，煮白茶有哪些誤區……諸如此類，將煮茶的方方面面說的比較清楚。

　　譬如原料方面，也給出不少建議。

　　對於新手而言，建議大家煮有一定年份的壽眉，散茶餅茶都可以。其中秋壽眉餅因爲梗粗葉大，不容易出現苦澀味而備受大家喜歡。且壓制成餅後，品質好的高山壽眉，還會陳化出棗香。

　　甜蜜蜜的棗香，聞着讓人覺得很舒服。

　　煮過後，茶湯甘醇細膩柔和，入口順滑綿柔。

　　在茶器方面，建議大家使用玻璃煮茶壺，材質透明能清楚看到茶葉在水中的變化，有利於我們判斷是否要出湯。即便經驗有限，也能輕鬆煮出好白茶。

　　方法和攻略都分享了，然而，仍然有部分茶友表示自己煮出來的白茶，不好喝。

　　這是爲何？

　　原來，茶友沒有掌握茶水比例，不是煮出來太淡，就是煮出來太濃，最終影響了整壺茶的口感。

　　在此，與茶友們簡單分享幾組常用投茶量，方便茶友們煮出香醇可口的茶湯。

　　《2》

　　煮白茶，有兩類情況。

　　1.煮幹茶

　　2.泡後煮

　　兩種不同狀態下，我們的茶水比例要做出調整。大體來說，煮幹茶的水多，泡後煮的水少。

　　所謂煮幹茶，就是在簡單洗茶過後，直接投入沸騰的水中煮茶。

　　幹茶，物質屬於飽和狀態，內在物質屬於百分百狀態，未經消耗，茶水比例要大一些。

　　而泡後煮，也就是茶友們常說的煮葉底。

　　老白茶在經過7-8次沖泡後，淺表層的物質已經釋放大部分，只剩下深層次的物質。這時候只靠簡單的沖泡、坐杯是難以充分利用內在物質，唯有通過煮茶，才能徹底激發白茶的內在物質。

　　兩種不同情況，投茶量不同。

　　且不同年份、不同品種、不同形態茶水比例也大相徑庭。

　　爲方便茶友們學習，本文且以2015年的秋壽眉餅茶爲例，爲茶友們說明投茶量的選擇。我們具體情況，具體分析。

　　《3》

　　【幹茶篇】

　　在正式煮茶餅前，先學會簡單撬餅。

　　撬餅，超級簡單。選擇一把茶刀，在側邊找一個比較蓬鬆的點，平行刺茶刀，輕輕向上抬起茶餅，餅就被撬開了。

　　撬餅時，最好撬成薄片狀，這樣有利於內在物質的均勻釋放。

　　而後根據自己的需求量稱取相應重量。

　　如果是1~2人飲茶，我們選用的煮茶壺不必太大，可以選用側把壺，這類茶壺容量約400毫升，中間有一個內膽，可以將白茶放在內膽上。且茶壺小一些，注水量也可以目測。比如加1/2的水量，就是200毫升左右，這個份量，正好適合1~2人喝。

　　這種中間有內膽的煮茶壺，投茶量一般控制在1.5克左右即可，不必太多。

　　要是投茶量過多，反而會讓茶湯變得苦澀，不好喝。

　　若是喝茶人較多，超過三人，那建議大家使用容量大一些茶壺，如玻璃提樑壺，就比較適合人多時使用。

　　這種玻璃壺，注滿水約600毫升，中間沒有內膽隔閡，茶和水360°無死角接觸，滋味釋放更加徹底。

　　一般煮幹茶，400毫升的水量，搭配2.0-2.5克幹茶即可。

　　我們所使用的原料，是高山白茶，內質本身就很豐富，稍微煮一煮就很有味道，要是投茶量太大，滋味太濃，倒不適合喝。

　　如果您煮的是非高山白茶，那在本文提供的投茶基礎上，可以適當增加0.5-1.0克，以保證茶湯的滋味。

　　煮幹茶，需要多長時間？

　　本文所說的高山白茶投茶量，要與煮茶時間相對應。要是沒有按照相應的煮茶時間操作，煮出來的茶湯也容易有所偏差，甚至於出現要麼寡淡無味，要麼滋味過於濃烈的情況。

　　像使用中間有內膽的茶壺煮茶，茶置於內膽上，與水的接觸還比較有限，煮茶時間要稍稍多上幾秒。

　　這種情況煮幹茶，一般是在水沸騰壺投茶，當茶和水一起沸騰十秒後，可以關閉電源。

　　質量好一些的電陶爐，在關閉電源後依舊能持續加熱3-5分鐘。我們不必等到水不再沸騰時倒出茶湯，通常在沸騰半分鐘後可以倒出茶湯。

　　有一個小技巧分享，茶湯不要一次性全部倒乾淨，而是要留下部分的母湯，以保證茶湯風味得以延續。

　　在品茶時，可以繼續煮茶。

　　煮第二壺茶，續沸水。

　　第二壺茶，待水和茶一起沸騰後，約十秒鐘關閉電源，用餘溫加熱一分鐘左右，又可以倒出茶湯。

　　之後的每一壺茶，都在此基礎上遞增煮茶時間，以保證茶湯的清香甘醇得以延續。

　　《4》

　　【泡後煮】

　　這裏說的泡後煮，一般是指使用白瓷蓋碗沖泡後再煮。

　　最常使用的是用110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

　　泡後煮的最大好處在於，我們可以體會兩種沖泡方法下的白茶風味。

　　沖泡，可以充分體會到每一衝香氣、口感的變化，老白茶的藥香、陳香、棗香、糉葉香可以一絲不落地感受到。

　　同樣，泡後煮的投茶量，可根據喝茶需求調整。

　　最常使用的，是5克葉底搭配400毫升水量。

　　有茶友問了：“這種投茶量，不會太多嗎？”

　　當然不會。

　　沖泡後再煮茶，白茶的內在物質已經被大量消耗，即便是5克的投茶量，內在物質，未必會比2克幹茶總量多。故而，不必過於擔心5克葉底煮出來的茶湯滋味太濃。

　　泡過後的茶葉，要煮多長時間？

　　沖泡後再煮茶，時間要比煮幹茶長一些，以保證茶葉能和水徹底接觸。

　　煮葉底，依舊是在水沸騰後再投茶，茶和水一起沸騰半分鐘後，關閉電源。同樣用餘溫加熱一分鐘左右，就可以倒出茶湯。同樣，留下母湯，以保證茶湯味道純正。

　　第二壺，續沸水。

　　第二壺煮茶時間要更長一些。煮茶一分鐘，關閉電源，用餘溫加熱一分鐘，而後倒出茶湯。

　　之後的每一壺，煮茶時間延長一分鐘，如此，可以保證湯水風味純正。

　　品質好，年份正宗，保存到位的老白茶，在泡後煮，依舊可以煮4-5次。

　　方法用對了，茶也變得耐煮。

　　《5》

　　煮茶，是門學問，有衆多的細節搭建而成。

　　有的茶友，只覺得煮出來的茶湯味道濃，滋味重，卻沒有想過其中的具體原因。

　　或許是煮茶時間太長，或許是投茶溫度不對，或許是茶水比例沒有控制好……不論是哪個因素造成的，最終都讓茶湯品質受到影響。

　　但喝茶的樂趣就在於：不斷髮現問題，解決問題。在一次次攻克難關的同時，積累豐富的經驗。

　　驀然回首，你會發現自己的喝茶技能變得無比強大！

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