花生米一塊錢炒一盤，一盤陪到底，陪盡天下美酒

摘要：尤其是煮花生。——再香莫過開封花生糕。

題記：我參加過很多次的下酒菜的大討論，始終堅持花生米、拍黃瓜、滷牛肉爲“前三名”的觀點。儘管因各地物產不同，酒友們的看法有出入，但對第一名沒異議。這就是花生米，一個毫不起眼的小豆豆。江湖綽號“陪到底”，更厲害的叫“東方不敗”，方言叫它“叨不完”。

花生的歷史很精彩

——花生不是外來物種。

●泊來物種說。據歷史記載，花生原產於南美洲的巴西和祕魯，有實物證據的歷史2000多年。原來的名字不叫花生，叫“安胡克”。然後由哥倫布帶到西班牙，後輾轉經歷非洲和亞洲，北美和東歐。明朝末年，才從南洋羣島傳入我國。最早在東南沿海一帶種植，也有了自己的名字，叫落花生。名字出處在《常熟縣誌》：

三月栽，引蔓不甚長，俗雲花落在地，而生子土中，故名。

意思是這傢伙開的花鑽進土裏面，然後在土裏長成果實，所以根據形象叫“落花生”。

●本土原生說。有物證支持的，花生是我國的原產品。早在1992年，陝西咸陽發掘了漢景帝劉啓（公元前188-141年）的陵墓，裏面就有花生。唐代四朝宰相段文昌是個超級喫貨，引得兒子入了迷，一生無意仕途，只研究美食，最終集兩代人之功力寫了一本書，叫做《酉陽雜俎》，裏面提到花生：

又有一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土，結子如香芋，亦名花生。

魯迅極爲推崇這本書，作者叫段成式。所以說花生在我國的生長曆史不比南美洲的祕魯短。

——花生不是堅果，是豆子。

生活中，人們一直把花生、腰果和巴旦木等同對待，當堅果喫。其實花生不是堅果，在植物學分類上，花生秧叫豆科牧草，是一種爬生植物。花生也和豆子一樣，殼是豆莢，米是豆子。不過花生不是一般的豆子，它的營養非常豐富，不僅油脂超常，蛋白也遠遠高於一般的豆子，達到每盎司7.5克。所以人們都把它當做堅果不當豆。

——花生是廣受歡迎的美食物。

●一是結子多，還看不見，拔出來纔有驚喜。吻合了我國傳統文化裏的多子多福，不張揚的性格內蘊。

●含油量大。宋代開始榨取花生油，雖然味道略遜於芝麻油，但是比起菜油好了許多，成爲僅次於芝麻油的主要植物食用油。

●下酒利器。老北京的酒蒙子們，從不在意南方孔乙己的茴香豆。就因爲有花生米，而且可以多種味道，生熟煮炒炸，醋泡醬燜，都是美味。坊間流傳“喫香的喝辣的”享受，指的就是花生豆就燒酒，這幫酒蒙子們發明的專用語。

花生的故事很勵志

——駱賓王之前的花生是長在枝條上的。

很久以前，有一對善良的母子，兒子姓駱叫狗蛋。孃兒倆以種植花生爲生，生活倒也平安幸福。就是因爲花生成熟期間招鳥兒，一不小心就會被它們啄食乾淨，一年白忙活。有天狗蛋在路上扶起一位跌倒不起的白鬍子老頭，老人出於感激，就問得狗蛋的這個難處。順手撿塊小石頭給他，說你回去後埋在花生地裏，管讓鳥兒再喫不到花生。狗蛋半信半疑，但也回去照辦。沒承想花生果跟着都鑽入土裏。到了成熟的時候，拔出來一看，花生還都在，而且長得特別飽滿。從此以後，花生果不再長在枝條上了。這個孩子後來不得了，他就是駱賓王。

——岳飛大戰金兀朮前，天上落下的食物當頓軍糧。

話說岳飛在朱仙鎮大戰金兀朮，苦戰幾個月，糧草有短缺。在牛頭山決戰之前，天忽然降下滿地花生，將士們喫飽之後，一鼓作氣打敗了金兵。慶功會上，將軍常勝國爲天降神果請功，並請嶽帥賜名。岳飛開心大笑，說：就以將軍的名字吧，花生遂以諧音“長生果”爲名。至今開封還是我國花生主產地之一，仍然習慣叫它長生果。

——日本的唐人豆。

我國唐代文化對日本影響非常大，是因爲盛唐時期，日本派來的學者很多，我國也有鑑真和尚對日本的文化輸出。花生就是那時候引到日本的，所以至今還有叫它“唐人豆”的，意思是唐朝的豆子。

花生美食更好喫

——再香莫過開封花生糕。

如今在開封街頭，還會經常看到手工藝人表演砸打花生糕的。炒熟去皮的花生米，和着熬好的飴糖一起，堆放在案板上，兩人站對過，手持長柄木錘，一遞一下往下砸。花生米越來越碎，糖巴子越來越粘，味道越來越香，多遠都能聞到。直打到完全粘成一坨，再行砸成一指厚的餅，切了塊，就是花生糕。

這是一道名氣很大的開封小喫，在北宋時期就是皇宮的點心。也就是那時候，有青海手藝人來京城謀生，帶來了他們回族美食。很快被皇家看中，於是像花生一樣落地生根，成了開封傳統小喫。

——無人不愛的煮花生。

我就住在中牟縣城，恰在鄭州市區和開封市區正中間，當地是花生大蒜主產區，深知花生各種魅力無限的喫法。尤其是煮花生。到了秋天新花生上市的時候，這裏的農人會把剛從地裏拔出來的、帶着秧子的花生拿到市場賣。這道美食的享受過程，從在市場看到它就開了掛：先是接觸到滿帶着鄉土氣息的整棵花生；買回後採摘花生的樂趣；然後洗花生，煮花生，喫花生，下酒管醉不知醉，喫得肚撐不曉飽。

煮花生很簡單，涼水下鍋，只放鹽，燒開後煮10分鐘關火撈出來。水煮花生不能隔夜，當天要喫完，否則會壞掉。因爲這樣的花生營養最豐富，黴菌也很愛，放一夜就黏了，不要再喫。