杏鲍菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。其肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。还具有降血脂、促进胃肠消化、增强机体免疫能力的功效。杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤等烹饪方式，也适宜做西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧。如此下饭的杏鲍菇，做法让你意想不到的简单，营养还丰富，下饭下酒都特别棒，喜欢的别错过哦！

手撕杏鲍菇

杏鲍菇1个香葱适量姜适量蒜适量小米椒2个芝麻油2克生抽15克醋8克白糖5克盐适量植物油适量

1. 食材准备：杏鲍菇等洗净。

2. 姜、蒜切末，葱、小米椒切成小碎段，备好。

3. 制作调料汁：放入芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀。

4. 将杏鲍菇放入蒸锅中大火蒸10分钟。

5. 蒸熟的杏鲍菇取出，放至不烫手。

6. 将杏鲍菇撕成条状。

7. 杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末、小米椒丁。

8. 淋上调料汁，拌匀。

9. 植物油烧热，浇上即可。

小窍门：

撕杏鲍菇时要有耐心，不烫手时再撕。

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香辣五花肉炒杏鲍菇

杏鲍菇3个五花肉50g生姜3g大蒜3g黄椒一个小米辣6个葱白缎2g火锅底料4g盐适量

1. 杏鲍菇挑几个新鲜嫩一点的，我家的冰箱里放了几天感觉有点儿老了，所以削了皮。

2. 切成稍微厚一点的块状。

3. 生姜大蒜切小丁待用。

4. 五花肉切片，放入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油，腌制一会儿至入味儿。

5. 少许黄椒切块。

6. 小米辣切小碎。

7. 葱白切均匀的段。

8. 先取一个锅，适量油烧热，切好的杏鲍菇块全放进去。

9. 一面煎软至金黄色在翻面煎至，好了出锅待用。

10. 锅里放油，刚才腌制好的肉倒进去小炒会儿，至炒香出油。

11. 然后肉用锅铲扒一边去，在放生姜大蒜小米辣继续炒香。

12. 适量火锅底料，没有就辣酱或者豆瓣酱都行。

13. 记住小火炒出红油，大火就糊锅了，这样炒出来的菜会特别香。

14. 这个时候刚才煎至好的杏鲍菇块和黄椒块儿就可以丢进去了。

15. 翻炒匀加入适量盐，鸡粉，葱白段加入。

16. 一两分钟就可以出锅啦。

17. 太香了，超级开胃的一道菜，杏鲍菇口感和肉肉一样，但是不腻，这样炒过味道更浓郁更适合配米饭。

18. 建议你们多煮一点米饭，别说我没有告诉你。

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鱼香杏鲍菇

杏鲍菇1个虫草花15克黑木耳5个香葱花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙盐1茶匙郫县豆瓣酱1勺

1. 虫草花用温水浸泡10分钟，黑木耳泡发好切成丝。

2. 杏鲍菇洗净切成细丝。

3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中，即为爆锅料。

4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。

5. 起锅热油，下入爆锅料翻炒出香味红油。

6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。

7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。

8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。

9. 最后加少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。

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肉感杏鲍菇

杏鲍菇1个白芝麻适量味极鲜适量油适量

1. 食材如图。

2. 杏鲍菇清洗干净，切成约5毫米的厚片，形状随意。

3. 杏鲍菇加适量味极鲜，腌制15分钟，尽量让每片杏鲍菇沾上味极鲜，味极鲜的用量要控制一下，2-3勺差不多，多了成菜会咸，如果有的杏鲍菇沾不上就先腌制一下，出水以后再拌一下继续腌就好。

4. 不粘锅上火，加薄薄一层油。

5. 油温热后摆入腌制好的杏鲍菇，中小火慢慢煎。

6. 一面煎至棕黄后翻面把另一面煎至棕黄色。

7. 分锅煎好所有的杏鲍菇，然后把所有杏鲍菇倒回锅中，撒上白芝麻，拌匀即可~

小窍门：

1、挑选杏鲍菇先看一下菌盖是不是新鲜没有蔫掉，然后捏一下菌柄，紧实的就是比较新鲜的杏鲍菇。

2、腌制杏鲍菇的时候尽量让每片杏鲍菇沾上味极鲜，味极鲜的用量要控制一下，这么一大个杏鲍菇2-3勺差不多，多了成菜会咸，如果有的杏鲍菇沾不上就先腌制一下，出水以后再拌一下继续腌就好。

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宫保杏鲍菇

哈密瓜油少许杏鲍菇2个花生50克干辣椒1个生抽1汤匙老抽1/2汤匙糖1汤匙醋1汤匙料酒1汤匙淀粉水少许

1. 哈密瓜油倒入不粘锅内。

2. 花生放入冷油锅，中小火炸表皮变色。等待冷却即会脆了。

3. 杏鲍菇清洗干净，切小丁。

4. 热油锅，杏鲍菇加入油炸后捞出。

5. 起油锅，加入干辣椒，炒香。

6. 加入杏鲍菇，加入花生。

7. 加入所有调料。

8. 加入淀粉水勾芡。

9. 开吃～

小窍门：

我用的哈密瓜油，具有美容养颜的功效。 另外，花生的皮也可以自己去皮。

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椒盐手撕杏鲍菇

杏鲍菇1个椒盐3g鸡蛋2个玉米淀粉20g低筋面粉10g食用油200g

1. 食材备好。

2. 辅料图鸡蛋，玉米淀粉，低筋面粉。

3. 杏鲍菇撕成条。

4. 鸡蛋面粉，玉米淀粉搅匀。

5. 蛋液加面粉，玉米淀粉搅匀成稀面浆 ，把撕好的杏鲍菇放入挂上面浆，一次不要放太多了。

6. 裹上浆水的放入热油锅里中火炸成金黄。

7. 炸好捞出控油。

8. 全部炸完一遍，再回锅复炸一遍，这样更加酥脆。

9. 撒上椒盐就好了。

10. 尽情的享受这酥脆吧！

11. 来个特写酥酥的脆脆的可以当成零食。

小窍门：

撕的细细的炸出来才酥脆，炸的时候要分次入锅 那样受热比较均匀 ，炸出来口感也好。

来源： 美食天下