辣炒小魚, 快手的下飯、下酒菜, 香辣開胃好喫, 簡單幾步做成。

　　By 沙小囡【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　小魚乾 200克

　　青辣椒 2個

　　小米辣 根據個人口味添加

　　姜 2片

　　蒜 3瓣

　　蔥 1截

　　食用油 適量

　　料酒 6克

　　香醋 15克

　　味極鮮醬油 20克

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　白糖 一丟丟

　　做法步驟

　　1、小魚乾放入清水裏加一小勺醋浸泡1小時以上至小魚乾變軟，洗淨。

　　2、將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分。

　　3、鍋裏適量油（比平時炒菜量多一點），下入小魚乾，中小火煸炒2-3分鐘至酥後瀝油撈出備用。

　　4、蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，青紅椒切圈。

　　5、鍋中適量油燒熱，下入蔥薑蒜爆出香味。

　　6、下入青紅椒翻炒一下。

　　7、下入煸炒過的小魚乾。

　　8、加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味極鮮醬油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是爲了去腥。

　　9、最後加適量的鹽和雞精翻炒均勻，也可根據個人口味加一丟丟的白糖提鮮。

　　10、翻炒均勻後起鍋。

　　11、齊活兒，裝盤。

　　12、成品。

　　小貼士

　　讓小魚乾好喫不腥的小竅門： 小魚乾本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。泡魚乾時，在清水裏加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒和香醋，這樣做出來的小魚乾喫起來也沒大有腥味了。

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