口水雞想必大家都喫過，麻辣過癮，喫完一口忍不住還想再喫一口。 小漁生鮮今天就爲大家分享這道麻辣經典菜餚的做法，除了食材比較多之外，做法還是非常簡單的。 口水雞也是年菜中不能缺少的一道下酒解饞菜，喜歡不妨收藏起來

　　By 小漁生鮮

　　用料

　　雞腿 1只

　　大蔥 1段

　　姜 1塊

　　蒜 3瓣

　　花生碎 2大勺

　　嫩芹菜 少許

　　香菜 2顆

　　料酒 2勺

　　花椒 適量

　　香蔥 2顆

　　八角 1個

　　香葉 2片

　　麻椒 1把

　　白糖 1勺

　　辣子紅油 2勺

　　乾紅辣椒 3個

　　甜醋 2.5勺

　　醬油 1.5勺

　　香油 少許

　　花生油 適量

　　做法步驟

　　1、雞腿洗淨放入燒開水的鍋中去血沫，然後撈出放入另一燒開水的鍋中，加入料酒、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等佐料，煮熟後關火燜10分鐘

　　2、把雞腿撈出彷彿冰水中，目的是爲了讓雞皮入味，喫起來更脆

　　3、將蔥薑蒜以及芹菜切碎，香菜切段，準備好辣子紅油和花生碎

　　4、取一把麻椒放入盛有開水的碗中，然後放入微波爐中打1分鐘，取出涼透

　　5、製作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原釀醬油1.5勺、麻椒水、煮雞腿的湯汁少許、蔥薑蒜末放入小碗中，炒鍋燒熱後把花椒熗香，關火後等半分鐘，待油溫稍微降下來時放入乾紅辣椒炸香，然後再將花椒、辣子紅油倒入料汁裏）

　　6、把涼透的雞腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少許的鹽

　　7、倒入料汁和適量的香油，再放入適量的辣子紅油顛盆拌勻即可

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