大米和面粉都是中国人餐桌上不可缺少的主食，作为南方人日常的一日三餐都以大米为主，但平时面食作为调剂口味也时常会吃，尤其是现在人们对饮食健康越来越重视，对食材的选择要求也越来越高，都希望吃到最原生态的，无添加的美食，于是许多人都选择自己在家里做面点，目的就是想让家人吃上少一点添加剂，更健康像面包，馒头等，但作为新手来说，去超市购买面粉，看到那么多的面粉种类，有点无从下手的感觉，什么高筋面粉，中筋面粉，饺子粉，全麦粉，到底该怎么选择？中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示，面粉好不好有两种标准，一是质量标准，二是营养标准。下面就给大家说说面粉的那些个事儿。

面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，它的主要成分是淀粉。小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这里的“筋”其实就是面粉里的蛋白质，高筋粉就是面粉的蛋白质含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白质含量在11.5以上的就是高筋面粉，蛋白质含量在8以下的就是低筋面粉，中间区域的就是中筋面粉，我们去超市购买面粉的时候，如果没有特别注明，一般就是中筋面粉。

这三种面粉都有国家规定的质量标准，有属于自己的单独的“产品标准代号”，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉。

低筋面粉(标准：GB/T8608)

低筋粉又叫蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋粉没有蛋白质含量低，适合用来做要求成品酥脆的面食，蛋糕、饼干之类的，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的低筋面粉，可以放心购买。

中筋面粉(标准：GB/T1355)

中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，颜色呈乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。

高筋面粉(标准：GB/T8607)

高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作筋道松软的面食，像甜面包，吐司等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。

面粉除了产口标准代号外，还会有一个按照面粉的加工精度来划分的质量等级，通常分为3个等级，这个标准也非常重要：

1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。

2、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

以上就是面粉挑选时需要掌握的知识，了解了不同面粉的差异和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不会用错面粉了，不然要是做饼干用高筋面粉，做出来的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出来的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。

【小贴士】：

1、如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？我们可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。

2、而如果没有高筋面粉又想做面包，也可以在普通面粉中加入适量的鸡蛋清进行揉合，使其蛋白质含量变大，增加筋度。

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