大米和麪粉都是中國人餐桌上不可缺少的主食，作爲南方人日常的一日三餐都以大米爲主，但平時麪食作爲調劑口味也時常會喫，尤其是現在人們對飲食健康越來越重視，對食材的選擇要求也越來越高，都希望喫到最原生態的，無添加的美食，於是許多人都選擇自己在家裏做麪點，目的就是想讓家人喫上少一點添加劑，更健康像麪包，饅頭等，但作爲新手來說，去超市購買麪粉，看到那麼多的麪粉種類，有點無從下手的感覺，什麼高筋麪粉，中筋麪粉，餃子粉，全麥粉，到底該怎麼選擇？中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授範志紅表示，麪粉好不好有兩種標準，一是質量標準，二是營養標準。下面就給大家說說麪粉的那些個事兒。

麪粉是小麥去掉麥麩後磨成的粉狀物，它的主要成分是澱粉。小麥麪粉根據用途不同，分爲低筋粉、中筋粉（普通麪粉）、高筋粉三種，這裏的“筋”其實就是麪粉裏的蛋白質，高筋粉就是麪粉的蛋白質含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白質含量在11.5以上的就是高筋麪粉，蛋白質含量在8以下的就是低筋麪粉，中間區域的就是中筋麪粉，我們去超市購買麪粉的時候，如果沒有特別註明，一般就是中筋麪粉。

這三種麪粉都有國家規定的質量標準，有屬於自己的單獨的“產品標準代號”，只要你買的麪粉袋子上印有符合標準的產品標準代號，都是合格的好麪粉。

低筋麪粉(標準：GB/T8608)

低筋粉又叫蛋糕粉，顏色比較白，因爲低筋粉沒有蛋白質含量低，適合用來做要求成品酥脆的麪食，蛋糕、餅乾之類的，低筋粉的國家推薦標準是GB/T8608，看到這行字纔是符合標準的低筋麪粉，可以放心購買。

中筋麪粉(標準：GB/T1355)

中筋麪粉是我們最常用的麪粉，普通的麪粉如無特別說明就是中筋的，顏色呈乳白色，蛋白質含量介於高筋和低筋麪粉之間，用來做點心、做饅頭、做麪條、包餃子都可以，是家用的萬能麪粉，價格也是最爲便宜，因爲使用的多，所以這種麪粉上的產品標準代號一定要認清楚：GB/T1355，沒有這行字的不要購買。

高筋麪粉(標準：GB/T8607)

高筋麪粉的蛋白質含量高，顏色比較深，筋度強，一般多用來製作筋道鬆軟的麪食，像甜麪包，吐司等食物，高筋麪粉的推薦標準是GB/T8607，沒有這行字就不是正規的高筋麪粉，不要去購買了。

麪粉除了產口標準代號外，還會有一個按照面粉的加工精度來劃分的質量等級，通常分爲3個等級，這個標準也非常重要：

1、一等粉。這是質量最高的麪粉，又稱爲富強粉，精粉，適合製作口感比較高的麪包、饅頭等。出粉率只有60-70%，所以價格比較貴。

2、二等粉。又稱爲“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、標準粉。標準粉在對面粉質量要求不高的情況下會經常使用，可以滿足一般日常麪食品的需求。出粉率可以達到82-85%之間。

以上就是麪粉挑選時需要掌握的知識，瞭解了不同麪粉的差異和使用注意，分清了麪粉的高中低後，就不會用錯麪粉了，不然要是做餅乾用高筋麪粉，做出來的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋麪粉，那麼做出來的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。

【小貼士】：

1、如果想做餅乾時，家裏沒有低筋麪粉怎麼辦呢？我們可以用家裏的中筋麪粉或者高筋麪粉，混合20%-25%的玉米澱粉，這樣做降低蛋白質的比例，就可以代替低筋麪粉做餅乾了。

2、而如果沒有高筋麪粉又想做麪包，也可以在普通麪粉中加入適量的雞蛋清進行揉合，使其蛋白質含量變大，增加筋度。

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