在沿海地區，有一種海水魚外觀很有特點，甚至可以稱得上醜陋。它長着馬的面孔、魚的身體、腦袋大、眼睛和鼻子卻是小小的，要喫它還必須得剝皮，俗稱“扒皮魚”。

提起扒皮魚，沿海城市的人再熟悉不過，內地的朋友則對它知之甚少。原來扒皮魚學名叫綠鰭馬面魨，又稱剝皮魚、橡皮魚、皮匠魚，因爲其魚體寬側扁，呈現橢圓形，與馬面相象，所以也有馬面魚的叫法。

別看扒皮魚長相不起眼，年產量卻很豐富，僅次於帶魚居第二位，是我國重要的海產經濟魚類之一。扒皮魚跟帶魚有個相似點，就是捕撈出水幾乎都會死亡，因爲長期生活在海洋中，出水後身體內的壓力無法承受外界的氣壓變小，往往無法存活下來，漁民捕撈上岸後，只能將其冷藏或冰凍起來，再送到市場出售，因此我們很少買到活着的扒皮魚。

扒皮魚營養相當豐富，可以說全身都是寶，它不僅蛋白質含量特別高，而且魚肉可做藥用，經常食用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。魚肝大可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉，它的皮也可製成明膠，藥用價值很高。

扒皮魚的年產量雖大，但消費羣體不是很廣，很多人嫌棄扒皮魚不好看，所以很少買來喫。其實扒皮魚味道還是不錯的，它們以小型甲殼類、貝類爲補食對象，味道喫起來有點淡，營養不錯。扒皮魚的肌肉纖維長，做出來的烤魚乾無可匹敵，每年大量出口到國外，深受國內外食客喜愛。

目前市面上售賣的扒皮魚基本都是純野生，沒有養殖的。而且流入市場的扒皮魚很少有完整的一條，大多都是剝了皮、去了頭和內臟的，價格也比較便宜，幾塊錢一斤，這在海水魚中算是屬於物美價廉的一種魚。

如何將扒皮魚剝皮呢？

扒皮魚除了那根凸起於魚背的硬骨外，必須把身上那張粗糙如砂紙的魚皮扒了才能烹煮。方法很簡單，把魚頭剪了（或者從魚鰓中間剪起一條長口），然後從斷口處，拉住魚皮向尾部撕下去，新鮮的扒皮魚肉跟皮粘連很緊，需要點力氣，如果是冷凍的扒皮魚，則要等魚先解凍再撕。挑選扒皮魚時，儘量選擇小一點的，越小的扒皮魚肉質會越細嫩。

扒皮魚的烹飪方法有很多，煎、炸、蒸、燒、烤、煮均可，推薦一道【糖醋小扒皮魚】

食材：扒皮魚、蛋清、蒜末、幹澱粉、料酒、老抽、生抽、白糖、醋

做法：

1、扒皮魚清洗乾淨後，用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘

2、醃好的扒皮魚加入幹澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)

3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃

4、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚

5、翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹，加入蒜末炒出蒜香味即可

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