導讀

隨着日子流逝,2020年已經快到四月份了,天氣開始慢慢轉熱,南方的小夥伴已經開始穿短袖度日了,再過一段時間就就要迎來了酷暑,每逢炎熱的天氣,總讓人不免想來一杯清清爽爽的冰咖啡,其中每年都不得不喝的一杯咖啡,非冷萃咖啡莫屬。

冷萃咖啡是什麼?

冷萃咖啡,英文名爲ColdBrewCoffee,是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小時,通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高,也可延長時間到24-48小時。

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點,也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別,高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆,溫度在82-95℃之間,時間一般不超過3分鐘。最快的意式濃縮(Espresso)只有18-23秒,而冷萃咖啡在時間上遠遠超過高溫萃取的咖啡。

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的,他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生,又一次喝到了古老的祕魯冰咖啡之後,他發明了製作冷萃咖啡的工具取名爲Todd。後來這套技術被星巴克引進,製作夏日冰飲。

如何製作冷萃咖啡?

Step1:將咖啡粉倒進乾淨的容器裏,再按個人喜好倒入合適比例的水量(推薦1:14)。

咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些,因爲細粉容易產生過萃,把一些不好的味道(焦苦味、澀感)給萃取出來。

Step2:放入冰箱內萃取8-12小時,讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

Step3:用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

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