肘子是一道經典的“硬菜”，在很多地方，都可以當作宴席的大菜壓軸，並且深受大家的喜歡。肘子的做法有很多，蒸煮燜燉滷等，有些還需要兩蒸一煮，比較麻煩，一般家庭做着會很費勁。其實可以做滷肘子，下面大廚教你一個滷肘子的配方，出鍋後軟糯香嫩，好看又好喫，下面說一下詳細的做法。

第一步，準備一個前腿肘子（膠質多、瘦肉香、肥肉不膩）。買的時候，儘量讓攤販老闆幫忙剔骨，然後把肘子裏面翻出來，泡水半個小時左右，揉搓一下，洗掉血水。刮掉豬皮上的髒東西，有豬毛的話，用火燒一下，然後刮乾淨，或者等一會焯水後再拔掉。

再準備一個棉線的網兜，把肘子放進去。若是沒有網兜的話，就準備一根大頭針穿上線，把肘子的肉塞進去，用針把肘子皮縫起來了，就像上圖這樣。這樣做的目的是，在滷的時候，肘子能保持完整的形狀，豬皮不易脫落散碎，不會里面的肉塊不會軟爛掉出來。

第二步，準備一口鍋，倒入清水，把縫好的肘子冷水下鍋，切幾片生薑、倒入少許料酒去腥。中火燒開，焯水2-3分鐘左右即可撈出。然後檢查一下豬皮，有殘餘豬毛的，用夾子輕輕一撥就掉了，非常好用。

第三步，準備香料：八角30克、小茴香30克、陳皮15克、桂皮15克、羅漢果15克、山奈15克、辛夷15克、白胡椒10克、砂仁10克、良姜10克、香葉10克、白芷10克、草果10克（去籽）、香草10克、千里香5克、肉蔻5克、草蔻5克、白蔻5克、紅蔻5克、甘草5克、甘松5克、蓽撥5克、丁香3克、木香2克。愛喫辣椒的，可以根據自己口味放。

一共是24種香料，全部配齊以後是250克，可用於35斤-50斤左右的大滷鍋。這是比較全面的香料比例，有興趣的話可以收藏，不論是開店還是自己在家做都可以。要是開店的話，儘量一次配齊全，要是一般家庭用的話，前面幾種君料和臣料要儘量配齊，後面的那些佐使料，少幾種影響也不大。

第四步，把香料用溫水泡15分鐘，洗掉浮灰，放入鍋裏，加入高湯（沒有的話，可以用清水）。大火燒開煮沸15分鐘，轉中火煮出顏色。另起一口鍋，倒入少許油和冰糖，中小火炒出焦糖色，等到冒大量金黃色氣泡時，倒入熱水，攪拌均勻，然後倒入滷水鍋裏。

第五步，然後把焯水後的肘子下鍋，開始滷製，大火煮沸50分鐘左右，轉中火燜滷1個半小時左右。再放入適量的鹽調味，繼續蓋上蓋子，燜滷半個多小時，直到軟糯適口即可。還可以直接滷好以後，關火再燜倆個小時，再大火煮開即可撈出。

用這個方法做好的滷肘子，入口軟糯香嫩，顏色紅潤漂亮，好看又好喫，上面就是詳細的做法。另外關於顏色在說一點，炒糖色需要一定的廚藝技巧，新手可以直接用老抽着色，若是能買到紅曲米粉的話，效果會更好，而且還有開胃助消化的作用。

最後再說一下，滷好以後，剩下的滷水不要倒。把裏面的香料殘渣和肉末過濾掉，然後大火煮沸10分鐘，取出來一部分，倒入盆裏靜置放涼，再放入冰箱冷凍起來，下次可以接着用。好了，都介紹完了，香料的配方要收藏了。有興趣的話，自己在家就能做。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！