笔者的大伯是杀猪的，隔三差五的都会送些猪血过来，奶奶再从地里割些韭菜回来，把它们放到柴火锅中爆炒，出锅后家人抢着吃，整年都吃不腻。

猪血和韭菜是天然的搭配，据百科上查到的资料，两样混在一起炒着吃，具有生精补血和清肺的功效，任何人任何时候吃都管用，平时接触粉尘多的人要常吃，比如教师、卡车司机等人群。

但是，要想把韭菜炒猪血做得色香味俱全，其实是有讲究的，起码得做到以下3点。

韭菜大家都知道，炒它的时候，既容易出水，油容易变黑，保持鲜嫩翠绿的秘密就是火候，

首先得用猛火将它快速断生，去除它的辛辣的气味。

其次，猪血的腥味较重，有些人见到它就反胃，炒的时候，同时放入些干辣椒和葱白就能有效的去除，对于不欢的人来说，这两样决辛辣的食材绝对不可以遗漏。

再则，就是放盐的时机，切忌过早放，它滞留在锅中的时间越短越好，它也是让韭菜保持脆绿不发黑的一个关键因素，请大家在操作时注意。

食材配料：2块猪血、韭菜、生抽、蚝油、老王头（调味料）、干辣椒、大蒜、葱、淀粉、盐、鸡精。

制作过程：

将猪血改刀切成长条状，水开后放入锅中焯上20秒，捞出沥干水分备用。

锅倒入少许的底油，先放入少许的葱白、蒜末、干红辣椒爆出香味，再加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、“老王头”调料。

然后，注入适量的清水烧开，再将切好的猪血倒入锅里，从头到尾一直开大火煮，直到将它煮至汤汁收干为止，再放入韭菜炒至断生。

出锅前，再淋入少许的水淀粉勾芡，即可装盘上桌，既简单又好吃，而且特别的经济实惠，一大盘不超过5块钱！

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