外出聚餐，在一些使用一元消毒餐具的餐廳，大家肯定遇見過拆封餐具後，有肉眼可見的水漬、油漬等不乾淨的現象，要求老闆重新換一套餐具的情景。

近日，有消費者向《中國食品安全網》投訴，在餐廳用餐，老闆端上來的消毒餐具拆開包裝後，乾淨的碟子里居然出現菜葉子？

記者隨機採訪發現，絕大多數消費者都遇見過消毒餐具出現菜葉子、水漬、甚至出現裂痕、破損等情況。

消毒公司：餐具消毒後個別有殘渣，在所難免

《中國食品安全網》記者梳理發現，近年來，食品餐飲具檢測不合格現象屢見不鮮，比如，連雲港3家髒亂差餐具消毒企業被關停；廈門多家餐具消毒單位被查處；揚州多家企業被曝光，餐具集中消毒不合格。

《中國食品安全網》記者以準備開餐館爲由，與多家餐具消毒公司取得了聯繫。

多家餐具消毒公司的銷售人員對《中國食品安全網》記者表示，供應給餐廳的消毒餐具，價格一般在15到22元一箱，每箱根據材質不同，分爲16套和18套，兩個規格。

商談中，記者提出一些較爲關鍵的問題，諸如“衛生質量是否過關”、“有沒有衛生檢驗報告”、“是不是無菌化操作”等，北京巧姑娘餐具消毒有限公司銷售人員對《中國食品安全網》記者表示：公司都是合法經營的，採用的都是200度機器高溫消毒，對於是不是無菌化環境操作，沒有這方面的要求。

北京市仁廣餐具消毒服務有限公司則表示：相關證件是有的，但是在沒有合作的情況下不能向外透露消毒工序。

一家規模較大的消毒餐具企業工作人員告訴記者，公司對餐具消毒程序要求比較嚴格，回收後的餐具要經過在無菌環境下清渣、浸泡、粗洗、精洗，烘乾、包裝，必須達到無殘留纔可以，公司配備專業的檢測室，會定期檢測大腸桿菌是否超標以及其他安全隱患等問題。但如果個別餐具出現殘渣的現象，也是在所難免的。

相關業內人士表示，污跡、飯菜渣或水跡的情況之所以在所難免，是因爲目前所有的企業都是靠肉眼識別，沒有專門的設備去檢測。

專家：提高行業門檻，促進餐飲消毒企業轉型升級

根據我國《食品衛生法》第八條，對食品生產經營過程的衛生條件有如下規定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗淨、消毒；炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔。”可見，餐飲企業向消費者提供經過消毒且達到國家衛生標準的餐具、紙巾，是提供餐飲服務過程中的配套服務項目。

事實上，當前一元消毒餐具狀況普遍較差，山東省菏澤市市場監督管理局相關負責人對《中國食品安全網》記者表示：全國一元消毒餐具的物質殘留和菌物不合格要求的情況較爲普遍，很多餐具消毒企業，自身標準低、條件差。

全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，提高行業門檻，進一步促進餐消企業轉型升級是改善當前現狀最直接的手段。呂先銘強調，消毒分會向生態環境部提出餐具集中消毒行業環評問題的諮詢申請。今年的生態環境部1號令明確，餐飲集中清洗消毒項目需自建配套污水處理設施的，應編制環境影響報告表。這也意味着，自建污水設備需要由發改委部門立項，接受環評“三同時”驗收，不達標的小作坊將無法進入市場。

政企聯合：打造百姓放心餐具

毫無疑問，餐飲具集中消毒已成爲城市不可或缺的配套產業。在提高餐飲消毒行業門檻以外，積極的監管與引導也至關重要。

據瞭解，南京市對達到衛生標準的餐消企業統一使用印有環保無污染的“1122”標誌。被授權使用標誌的餐具消毒企業，都是經過嚴格考察、評估和篩選過的。

山東菏澤相關部門在引導餐具消毒企業建設高標準、自動化、無菌包裝的生產線的同時，也引導餐飲企業積極選購相應的餐具。

成都則是在監管手段上下功夫，試點視頻在線監控餐飲具消毒企業，遠程密切關注餐飲具集消企業的生產狀況，市民也可通過二維碼獲取相關衛生檢測報告，餐飲具到底衛不衛生，手機掃一掃就知道了。

河北省則通過餐飲具公示平臺將餐飲具消毒服務單位、監管部門和消費者緊密聯繫在一起，建立餐飲具可追溯系統，強化餐具消毒監管。

如何辨別餐飲店裏的餐具合不合格？

一看：看外面的塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重複使用，還要看生產信息（廠址、聯繫電話、消毒日期等）是否齊全。

二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。

三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗乾淨。