紅燒獅子頭在古裝劇中出現的頻率是最高的，它還有另外一個名稱——四喜丸子，每當客人點這道菜的時候，喊到它的時候會將嗓門調高，以突顯客人身份的尊貴。

真正的紅燒獅子頭，肉必須是一刀刀剁出來的，再將肉餡反覆摔打以增加它的韌性和彈性，這樣才能保證它最佳的口感，如今基本上靠料理機來替代人工。

紅燒獅子頭醇香味美、肥而不膩、入口即化、香氣撲鼻等特點，是老少皆宜的傳統美食，那麼具體該如何做出來呢？

食材配料：豬肉餡、胡椒粉、大蒜、香蔥、蠔油（古代沒有）、料酒、八角、香菜（點綴）、生薑、生粉（澱粉）、雞精（現代）。

製作過程：

1、首先是剁豬肉餡，先把肥瘦相間的肉橫切成片，再將它剁碎，然後再將它裝入盆中，並且反覆摔打數次，直到它抱團上勁爲止。

2、再放入蔥、姜、蒜末、料酒、鹽調味，再加入適量的蛋液、清水、澱粉充分攪拌均勻，攪的時候必須順着同個方向，這樣炸出來的肉不容易散掉。

3、再則，就是捏丸子，它可大可小，但是各有優缺點，小的容易炸適合自己喫，大的不容易炸適合用它來招待客人，顯得主人好客，捏好後，再將它放入油鍋中炸熟炸透。

4、油燒6-7成熱時，再將它肉丸逐一下入鍋中炸，中途需用勺子來回推送，這樣可以防止粘鍋，直到把它炸至完全漂浮上來爲止，待炸至金黃色爲止即可將它撈出，瀝乾油分後再裝入碗中備用。

5、鍋中留少許的底油，先放入少許的八角爆出香味，再加入適量的清水、蠔油、鹽、老抽、雞精、胡椒粉大火燒開調，再下入炸好的丸子，然後轉中火燉20分鐘。

6、出鍋前再轉大火收汁，裝盤後再找幾根香菜裝飾下即可，味道醇香汁濃味美，讓舌頭充分享受着咀嚼的快感！

在從前紅燒獅子頭，即使家庭富裕的地主也不見得天天能喫上它，只有過年過節時候纔會做着喫，

它又象徵着吉祥、團圓的寓意，每逢喜事都會以壓軸菜的形式出現，所以稱呼它爲四喜丸子更爲貼切些。

相關文章