提到莱芜雪野湖，一幅如诗般的画卷在眼前浮现，除了美景，还有一道美味让人印象深刻，那就是雪野鱼头。莱芜雪野鱼头被评为山东特色小吃，也是到雪野必吃的一道美食，更有“不吃花鲢头，枉来雪野游”之说。

雪野湖总库容2.21亿立方米，湖面开阔，四周群山环抱，森林苍郁，盛产花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼等，雪野鱼头多以个大、肉多、腥味小花鲢鱼制作，肉质细嫩、汤洁白如乳，色鲜味醇。

57岁的王化科做鱼已经有40年了，做鱼这件事对他来说就是“如鱼得水”，好不夸张地说，无论什么样的鱼，只要一看就知道怎么做出来好吃。

制作雪野鱼头的第一步，也是最重要的一步就是选鱼，鱼的好坏直接决定了雪野鱼头这道菜的好坏。一条十五斤左右的花鲢鱼被捞出，经过清洗和处理成为鱼头汤制作的主料。第二步就是炝锅，放入葱姜、花椒、八角和白芷等佐料，将鱼头煎至泛黄，再加入山泉水用大火煮沸，随后转小火慢熬，直至奶白色汤汁形成。

随着经验的累积，王化科逐渐摸索出了鱼的几十种吃法，一条鱼的其他部位也被充分利用，衍生出色香味形各异的菜，比如橙汁鱼尾、椒盐鱼片、鱼尾上青天等，每一道菜都受到食客的好评。

近几年来，随着雪野旅游的关注度不断提高，雪野湖周围的餐饮也逐渐火爆，王化科的雪野美食中心也受到越来越多游客的关注，接待和服务也比之前有了很大的提升。“把鱼做成一种文化，是为下一代造福，我一定会让我的下一代把这种鱼文化传承下去，让后人品尝到真正的雪野鱼头。”王化科说。

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