派皮食材（3个）奶油110g

盐1匙

水37c.c.

面粉250g

蛋液0.5个白酱食材牛奶200c.c.

中筋面粉40g

白酒少许

奶油80g

淡菜60g

虾子60g

鱼肉80g

洋葱末30g

大蒜末30g

白酒少许

1

制作派皮。面粉铺在干净的板子上，中间挖出一凹洞，如盆地状。

2

将奶油放入凹槽中、倒入蛋液，同时加水、撒盐。

3

将面粉跟所有食材充分揉制混合均匀，静置30分钟醒面，再放入冰箱冷藏20分钟备用。

冷藏是为了让面团有点硬度，待会儿擀开成饼皮时比较好擀。

4

面粉、奶油放入热锅中炒成面糊备用。另起一单柄汤锅，将牛奶倒入，用中火滚开，加入面糊，同时用汤杓不断搅拌至完全均匀时关火，起锅后稍微放凉，再拌入打好的蛋液。

不断搅拌可避面面糊沉底烧焦；起锅后的白酱稍微放凉后再拌入蛋液可避面蛋液一倒入还没均匀散开，就马上变熟结块。

5

热锅，放奶油待融化，加蒜末、洋葱丁炒至香味出来，加淡菜、虾子、鱼肉、白酒等拌炒到食材约七分熟时起锅，再将海鲜混入白酱中拌匀。

6

取一个6寸大小的圆形平底有高度的汤盘（或圆形烤盘），底部抹奶油。取出冷藏的面团分成3块，其中一份擀成圆形饼皮，放入烤盘中，同时倒入调煮好的海鲜白酱，最后送入摄氏170度的烤箱中烘烤约15分钟即完成。

烤盘底部抹奶油可避免烘烤时派皮底部焦掉。

保存方式

剩下的面团可用包鲜膜包住，放入包鲜袋、置入冰箱冷藏，可保存3天。也可以将剩余面团也做成派皮，再放入冷冻，要用时取出退冰、过烤即可。冷冻派皮保存期可达1个月。