“天下第一大火鍋”在進博會上開鍋。記者 楊駿 攝

11月6日，重慶的“天下第一大火鍋”在第二屆中國國際進口博覽會（下稱進博會）非遺體驗區正式開鍋。商務部黨組成員、部長助理任鴻斌，重慶市副市長熊雪出席活動。

“天下第一大火鍋”是重慶德莊挑戰吉尼斯世界紀錄成功後的名稱，其直徑爲10米，高1.06米，重13噸。

此次在進博會亮相的“天下第一大火鍋”與之前有所不同，其火鍋中間層巒疊嶂地擺放着重慶城市建築剪影；太極八卦鴛鴦鍋，寓意重慶朝天門兩江交匯處；火鍋上面懸掛的紅鳳凰象徵着“鳳舞九天”，其下56個小鍋各放有刻着56個民族名字的水晶球，寓意着民族團結攜手，共創美好明天。

開鍋儀式現場，參加活動的嘉賓一起圍着“天下第一大火鍋”燙火鍋，並舉杯祝願重慶火鍋進一步走出國門，奔向世界。

重慶日報記者瞭解到，從7日起，“天下第一大火鍋”將邀請更多前來參加進博會的嘉賓，品嚐重慶火鍋的味道。

“把‘天下第一大火鍋’搬到進博會上，就是希望它能起到展示作用，從而促進各方與重慶的合作。”進博會重慶交易團相關人員介紹，火鍋是重慶的一張名片，具有很強的地域屬性，能夠充當一扇窗。通過在進博會上的展示，讓更多嘉賓喫到重慶火鍋，以此爲媒介，讓更多人知曉重慶、瞭解重慶，最後與重慶進行更深入的合作。

另一方面，火鍋已成爲重慶餐飲業的重要產業支撐。重慶市火鍋協會名譽會長、德莊集團董事長李德建表示，目前，重慶火鍋正步入發展快車道，形成了有品類、有價值、有品牌、有文化的產業體系，成功打造出“千億級產業鏈”。全國的重慶火鍋門店數超過10萬家，年營業額超過4000億元。本次把“天下第一大火鍋”搬上進博會，也能推動重慶火鍋產業發展、推動重慶火鍋文化“走出去”。

市商務委方面表示，重慶火鍋是重慶符號之一，也是重慶聯通世界的橋樑。此次組織“天下第一大火鍋”代表重慶火鍋參加進博會，能夠讓更多人感受到重慶的魅力。也希望藉此契機，邀請各方到重慶來，品火鍋，遊三峽，賞紅葉，投資興業，行千里致廣大，助力重慶打造消費中心城市、國際旅遊目的地和內陸開放高地建設。

在全球20多個國家和地區有佈局 重慶火鍋正走向世界

記者 楊駿 實習生 何春陽

一口直徑10米、高1.06米、重13噸的大火鍋周圍，數十人一起下菜，燙鍋……

11月6日，第二屆進博會上，重慶火鍋以這樣一種獨特的方式，向世界進行了一次推介。

這樣的推介，得到了參會嘉賓的讚許，也實現了重慶交易團的目的——利用好進博會這一國家級展會平臺，向世界展現重慶火鍋的魅力，推動其更好地“走出去”。

重慶的火鍋門店2.6萬多家

火鍋的種類很多，重慶火鍋以麻辣爲主，最初爲船工食用，繼而在重慶發展開來。在業界，重慶也是公認的麻辣火鍋起源地。

重慶人也的確愛喫火鍋。

重慶大學曾發佈《大數據深度解讀重慶火鍋背後的祕密》一文，該文通過大數據爬蟲技術抓取大衆點評網的公開數據，生成了重慶火鍋店面分佈圖和重慶人流熱力圖數據。

該數據顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區，有13215家火鍋店，而且內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當於每兩百米就有一家火鍋店。

市商務委也曾通過大數據抓取、地圖搜索數據以及實地走訪等方式結合，最終得出重慶火鍋門店的數量爲26991家。

重慶火鍋的相關從業人員數量同樣龐大。

重慶市火鍋協會統計，該協會現有630家會員企業，會員單位從業人員總量120400人。通過向市場監管局、人力社保局等部門查詢，獲知非協會會員單位的重慶火鍋從業單位從業人數大概爲437855人，由此推算出全市火鍋行業的直接從業人員接近56萬人。

重慶火鍋在全球20多個國家和地區佈局

重慶火鍋並非只在重慶有名。

當下，在全國衆多城市，都能看到“重慶火鍋”的招牌；在新浪微博等社交平臺上，市外遊客提及重慶最多的詞彙中，火鍋是其中之一。

還有數據顯示，重慶目前有火鍋連鎖加盟企業57家，比如知名的劉一手、秦媽、巴將軍等，這些企業已在全國開設連鎖加盟門店超過2000家。

“每次來重慶，都要喫重慶火鍋。”今年國慶期間，浙江遊客穆曉雪和朋友一起來重慶遊玩，她表示，重慶火鍋非常有名，也是重慶重要的名片。

美團·大衆點評研究院推出過《2018中國火鍋大數據報告》，該報告通過對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，得出全國普及程度最高的火鍋主要有四大派系：重慶火鍋、川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

市商務委相關人士稱，在全國，重慶火鍋門店超10萬家，年營業收入超4000億元。

當然，重慶火鍋的名聲，已不僅限於國內。

2016年10月，央視新聞播放了一則新聞《麻辣火鍋，火遍日本的中國滋味》。該新聞講述重慶人朱大明將原汁原味的重慶火鍋開到日本福岡，並使重慶火鍋火遍日本的故事。

朱大明堅信“沒有地方性就沒有全國性，沒有民族性就沒有世界性”，堅持保留重慶火鍋的麻、辣、鮮、香、脆、嫩特徵，最終在日本取得巨大成功。其在日本的重慶火鍋店，被20多家日本媒體採訪，刷爆日本留言板，食客爆滿。

重慶火鍋在日本的火爆僅是重慶火鍋品牌“走出去”戰略成果的縮影。

如今，重慶火鍋已成爲重慶餐飲行業“走出去”的主力軍。近年來，重慶火鍋企業在海外擴張的步伐日漸加快，目前，小天鵝、秦媽、蘇大姐、德莊和劉一手等多家本土火鍋企業，已累計在海外開店200多家，分佈在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等國家以及中國香港、澳門、臺灣等地區。

重慶火鍋“走出去”還要持續發力

“重慶火鍋這些年取得了很好的成績，但想要保持長遠的發展，還有很長的路要走。”市火鍋協會相關負責人表示，當下的市場不進則退，重慶火鍋應該結合企業本身和企業外部的條件，通過不斷地自我突破求新，保持強勁的動力，才能不被市場所吞沒。

下一步該如何走？該負責人表示，未來，重慶火鍋依舊是以龍頭企業帶動，抱團發展的趨勢。同時，也要注重成本、渠道等上下游全產業鏈的多個環節。

比如在成本控制上，可以考慮建立原輔材料基地，降低採購成本；建立供應鏈合作機制，降低統採成本等。像德莊、秦媽、小天鵝等企業，便在石柱、江津、雲南哀牢山等地建立了材料基地，相較市場採購成本價格降低10%左右。

再如在渠道方面，重慶火鍋企業，尤其是龍頭企業，開始通過差異化的產品打開市場。“德莊建立了火鍋調味品和菜品的市級科研機構，積極應對消費者需求變化，研發了與衆不同的產品；秦媽、小天鵝、劉一手等企業與珠海一品、成都聖恩、樂客食品等民營研發機構開展技術合作，推進新產品的開發。這些都是進行差異化戰略的體現。”市火鍋協會相關人士稱。

這位人士還表示，目前來看，在全球範圍內，消費重慶火鍋的多爲華人，想讓重慶火鍋成爲全球領域的飲食，還需要融入當地社會文化中。比如，國外很多年輕人就很喜歡重慶火鍋，這便是一個很好的突破點。

“重慶火鍋還需要更加標準化、品質化。”這位人士表示，重慶火鍋想要更好地走出去，這兩點也必不可少。

市商務委方面則表示，接下來，他們將從融資、品牌、互聯網、人才培養等多個領域發力，爲重慶火鍋產業提供支撐，推動重慶火鍋行業進一步加快發展。