摘要：将面团放到工作台上，分割成40克（做杯子型）、70克（做辫子型），40克的滚圆，70克的折叠成棒状（将面团中的气体压出，平顺光滑面朝下，由外侧朝中央折入1/3，按压折叠的面团边缘贴合，然后滚动180°C，同时折叠1/3贴合），摆放到烤盘上，再放到冷藏室，静置30分钟以上。做法：将所有材料放到一起揉成面团，放在温暖的地方发酵1小时左右。

布里欧是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油。这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。

这款面包需要冷藏发面，所以制作上需要一点时间。

发酵面团

原料：高筋粉100克 水70克 盐2克 麦芽糖浆0.6克 酵母0.6克

做法：将所有材料放到一起揉成面团，放在温暖的地方发酵1小时左右。

主面团原料：高筋粉400克 细砂糖75克 盐8克 酪乳粉7.5克 鸡蛋275克 黄油225克 麦芽糖5克 新鲜酵母22.5克 （或酵母8克）

做法：

1. 将除了新鲜酵母、黄油、发酵面团之外的所有材料放到搅拌盆中搅拌3分钟左右；
2. 静置30分钟自我分解，加入新鲜酵母、撕成小块的发酵面团，中速搅拌5分钟；
3. 加入黄油，继续搅拌3分钟，放在温暖处发酵至两倍大；
4. 将面团放到板上，从左右超中央折叠，压平排气后，放在烤盘上，再次压平，盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，发酵3-48个小时；
5. 将面团放到工作台上，分割成40克（做杯子型）、70克（做辫子型），40克的滚圆，70克的折叠成棒状（将面团中的气体压出，平顺光滑面朝下，由外侧朝中央折入1/3，按压折叠的面团边缘贴合，然后滚动180°C，同时折叠1/3贴合），摆放到烤盘上，再放到冷藏室，静置30分钟以上； （一、杯子型）
6. 将面团中的气体压出，以平顺光滑面作为表面滚圆，放入上直径7厘米下底径4厘米的模具中；
7. 放入发酵室发酵60分钟以上；
8. 刷蛋液，见到呈45度角，剪出一周切口；
9. 以上火180°C、下火220°C,烤8-9分钟即可； （二、辫子型）

6.搓成20厘米的长条打劫

7.刷蛋液，以上火180°C、下火220°C,烘烤20分钟左右。