摘要：將麪糰放到工作臺上，分割成40克（做杯子型）、70克（做辮子型），40克的滾圓，70克的摺疊成棒狀（將麪糰中的氣體壓出，平順光滑面朝下，由外側朝中央折入1/3，按壓摺疊的麪糰邊緣貼合，然後滾動180°C，同時摺疊1/3貼合），擺放到烤盤上，再放到冷藏室，靜置30分鐘以上。做法：將所有材料放到一起揉成麪糰，放在溫暖的地方發酵1小時左右。

布里歐是非常著名的法國麪包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。

這種麪包在製作的時候不允許有水加入，最主要的原料就是雞蛋和奶油。這種麪包極爲好喫，口感極佳，而且根本就是入口即化。法國是一個浪漫的國度，它的甜點也和國家一樣浪漫而又美味。

這款麪包需要冷藏發麪，所以製作上需要一點時間。

發酵麪糰

原料：高筋粉100克 水70克 鹽2克 麥芽糖漿0.6克 酵母0.6克

做法：將所有材料放到一起揉成麪糰，放在溫暖的地方發酵1小時左右。

主麪糰原料：高筋粉400克 細砂糖75克 鹽8克 酪乳粉7.5克 雞蛋275克 黃油225克 麥芽糖5克 新鮮酵母22.5克 （或酵母8克）

做法：

1. 將除了新鮮酵母、黃油、發酵麪糰之外的所有材料放到攪拌盆中攪拌3分鐘左右；
2. 靜置30分鐘自我分解，加入新鮮酵母、撕成小塊的發酵麪糰，中速攪拌5分鐘；
3. 加入黃油，繼續攪拌3分鐘，放在溫暖處發酵至兩倍大；
4. 將麪糰放到板上，從左右超中央摺疊，壓平排氣後，放在烤盤上，再次壓平，蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室，發酵3-48個小時；
5. 將麪糰放到工作臺上，分割成40克（做杯子型）、70克（做辮子型），40克的滾圓，70克的摺疊成棒狀（將麪糰中的氣體壓出，平順光滑面朝下，由外側朝中央折入1/3，按壓摺疊的麪糰邊緣貼合，然後滾動180°C，同時摺疊1/3貼合），擺放到烤盤上，再放到冷藏室，靜置30分鐘以上； （一、杯子型）
6. 將麪糰中的氣體壓出，以平順光滑面作爲表面滾圓，放入上直徑7釐米下底徑4釐米的模具中；
7. 放入發酵室發酵60分鐘以上；
8. 刷蛋液，見到呈45度角，剪出一週切口；
9. 以上火180°C、下火220°C,烤8-9分鐘即可； （二、辮子型）

6.搓成20釐米的長條打劫

7.刷蛋液，以上火180°C、下火220°C,烘烤20分鐘左右。