西紅柿燒茄子

用料

西紅柿2個；長茄子2根 ；大蒜5瓣；香蔥1根；生薑1片；鹽1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺

做法

西紅柿洗淨切塊；蔥、姜、蒜切末備用。

長茄子洗淨切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份。

鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

盛盤，上桌~~

【茄汁雞肉丸】

用料

【主料】雞脯肉一塊；【配料】；蔥末、薑末；蛋清一個、幹澱粉；【調料】；鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、

做法

雞脯肉一塊，洗淨。

減去表面白色筋膜，切成小丁。

切好的雞肉丁放入碗中。

蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。

將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。

調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。

反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒。

取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。

雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。

即可用漏勺撈出。

另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香。

倒入番茄醬。

轉小火炒，再淋入小半碗清水。

調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。

將雞肉丸子倒入。

翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。

如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。

翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了！

乾鍋蝦

用料

南美大對蝦1斤；藕(切片)1小段；萵筍(切片/切塊都可以)1根；土豆(切片)1個；洋蔥(切絲)1個；姜(切片/切絲)1塊；蒜(切片)1頭；蔥(切碎)適量；幹辣椒若干；花椒若干；老乾媽辣醬(牛肉條)適量

做法

蝦洗淨,開背去蝦線後,用料酒+薑片,醃製20分鐘;

鍋中倒入少許油,燒熱後放入醃製好的蝦,炒至變色後,盛出備用;

放入藕片,土豆片,萵筍片炒至微焦後盛出;

熱鍋中放入少許油,加入蒜片/薑絲/洋蔥絲/花椒爆香後,再加入紅辣椒和老乾媽,翻炒均勻;加入上面炒好的蔬菜和蝦,放入海鹽,適量水,不停的翻炒,大約10分鐘左右,炒熟微幹即可;

炒好後,放入容器中,上面撒香蔥/香菜,或是芝麻就可以開動啦;如果有卡士爐就更好啦,深秋裏,一邊燉一邊喫,別提多愜意啦;

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