要说起我个人最爱吃的一道台湾菜，那一定就是三杯鸡了，第一次去台湾在小饭馆吃到这道菜，就深深的着迷上了。后来回来才知道原来三杯鸡并不是发源自台湾的，而是江西省，后来才流传过去，经过了一定的改良，变成了当地最有名的特色菜品。相传啊，这三杯鸡的产生还和一位历史人物有关呢，那就是民族英雄文天祥，据说文天祥的英勇爱国事迹在坊间流传，大家都很敬重他，一位阿婆得知了他不就将要被处刑的事情，特意去到大狱里面带了一盘鸡和一壶米酒去给他送行，在狱前阿婆用小火熬炖小鸡然后又加入了三倍带去的米酒，香味四溢，文天祥也是怀抱着国仇吃下这顿菜，后来每逢他的忌日，大家都会烧这道菜，用以纪念他。

这道菜之所以和其他烧鸡不相同的地方是，它在烹饪的过程当中是完全不放水的，只用米酒、酱油以及猪油分别一杯倒入到鸡中，后来传到台湾，那边给当中的猪油改成了特有的黑麻油，就这样叫了这样的名字。要说到这道菜为什么可以这么多年一直受到大家的喜爱，也不管各地的三杯配料是不是不全一样，但是在煮这道菜的时候，有一个“秘密食材”是每个版本的三杯鸡都不会缺少的那就是——罗勒。也有地方叫做九层塔。这是做出非常美味的三杯鸡的关键之处。这罗勒可不是仅仅只能用在一下西餐厅，作为西餐制作的配料，它还可以放在三杯鸡当中，为三杯鸡做出完全特有的让人难忘的香气，今天小编我就来给大家介绍一款我的私心最爱，春笋三杯鸡，在原有三杯鸡的基础之上，更加入了又鲜又甜的春笋，两者都是我的最爱，放在一起就更加的让人欲罢不能啦！

需要准备的食材：鸡腿两个，春笋两根，葱一根，姜一半，蒜一整头，米酒一杯，黑麻油一杯，生抽一勺，老抽一勺，冰糖一小碗，红辣椒两根，罗勒一小把。

具体做法：1. 首先先把配料处理好，这道菜的配料非常多，但每一种都能发挥作用，所以缺一不可。生姜削皮之后却成片状，葱切成小段，蒜剥成蒜瓣去除头部的蒂，红辣椒去籽切成长条，九层塔洗干净摘成小片备用，鸡腿洗干净剁成小块，春笋洗干净，切成大一点的块状。

2. 将洗好剁好的鸡块放到冷水锅里面，加入生姜片，煮开之后去掉上面的白色浮沫，将鸡腿捞出来，控干水分等待备用，之后锅中水倒掉，再接一锅新的清水，把春笋放入煮两分钟左右也可以给捞出备用了。

3. 准备一口超过，倒入油和一勺黑麻油，油温大约五成热的时候，放入姜片煸炒出香味，可以煎久点让味道完全散发出来，再倒入蒜办和葱段以及红辣椒混合在一起煸炒，一直到散发出浓烈的香味。

4. 香味出来之后，就可以倒入鸡腿块继续翻炒，一定要把鸡皮上面的油给全部炒出来，鸡皮才会焦脆好吃，等待鸡块变成金黄颜色之后，再加入春笋块，开大火，持续的翻炒，一定要炒透。

5. 等到炒的差不多之后，就在锅中倒入一整杯米酒，再倒入一勺老抽和三勺生抽，加入冰糖，用大火熬煮开，再转小火焖煮个十几分钟，期间要多开盖看看汁收的怎么样。

6. 最后打开锅盖，开大火收汤汁，一直到汤汁变得浓稠之后，将罗勒放在里面，盖上锅盖稍微焖煮一会，装盘之前，再加入一点黑麻油，这样一份完美的三杯鸡就做好啦！

小技巧：1. 米酒以及黑麻油都可以在网上购买正宗的台湾产的，可以确保口味比较正宗，否则在市场买的米酒有些过甜再加入冰糖，就会使得菜少了甜咸搭配的味道了。

2. 整个菜当中一定不要加水，各种汁和调料是完全可以焖煮鸡块的不用担心。

3. 炒鸡块的过程当中，由于鸡本身就会出油，所以只需放少量的油就可以达到效果。

4. 春笋烧之前，先用热水煮一下，可以去掉涩口味道，增加后续的口感。

所以大家学会了这道，在家里就可以制作出的特色美味了吗，可千万不要忘记秘密武器罗勒的使用哦，大家快点收藏找时间做起来吧！

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