要說起我個人最愛喫的一道臺灣菜，那一定就是三杯雞了，第一次去臺灣在小飯館喫到這道菜，就深深的着迷上了。後來回來才知道原來三杯雞並不是發源自臺灣的，而是江西省，後來才流傳過去，經過了一定的改良，變成了當地最有名的特色菜品。相傳啊，這三杯雞的產生還和一位歷史人物有關呢，那就是民族英雄文天祥，據說文天祥的英勇愛國事蹟在坊間流傳，大家都很敬重他，一位阿婆得知了他不就將要被處刑的事情，特意去到大獄裏面帶了一盤雞和一壺米酒去給他送行，在獄前阿婆用小火熬燉小雞然後又加入了三倍帶去的米酒，香味四溢，文天祥也是懷抱着國仇喫下這頓菜，後來每逢他的忌日，大家都會燒這道菜，用以紀念他。

這道菜之所以和其他燒雞不相同的地方是，它在烹飪的過程當中是完全不放水的，只用米酒、醬油以及豬油分別一杯倒入到雞中，後來傳到臺灣，那邊給當中的豬油改成了特有的黑麻油，就這樣叫了這樣的名字。要說到這道菜爲什麼可以這麼多年一直受到大家的喜愛，也不管各地的三杯配料是不是不全一樣，但是在煮這道菜的時候，有一個“祕密食材”是每個版本的三杯雞都不會缺少的那就是——羅勒。也有地方叫做九層塔。這是做出非常美味的三杯雞的關鍵之處。這羅勒可不是僅僅只能用在一下西餐廳，作爲西餐製作的配料，它還可以放在三杯雞當中，爲三杯雞做出完全特有的讓人難忘的香氣，今天小編我就來給大家介紹一款我的私心最愛，春筍三杯雞，在原有三杯雞的基礎之上，更加入了又鮮又甜的春筍，兩者都是我的最愛，放在一起就更加的讓人慾罷不能啦！

需要準備的食材：雞腿兩個，春筍兩根，蔥一根，姜一半，蒜一整頭，米酒一杯，黑麻油一杯，生抽一勺，老抽一勺，冰糖一小碗，紅辣椒兩根，羅勒一小把。

具體做法：1. 首先先把配料處理好，這道菜的配料非常多，但每一種都能發揮作用，所以缺一不可。生薑削皮之後卻成片狀，蔥切成小段，蒜剝成蒜瓣去除頭部的蒂，紅辣椒去籽切成長條，九層塔洗乾淨摘成小片備用，雞腿洗乾淨剁成小塊，春筍洗乾淨，切成大一點的塊狀。

2. 將洗好剁好的雞塊放到冷水鍋裏面，加入生薑片，煮開之後去掉上面的白色浮沫，將雞腿撈出來，控幹水分等待備用，之後鍋中水倒掉，再接一鍋新的清水，把春筍放入煮兩分鐘左右也可以給撈出備用了。

3. 準備一口超過，倒入油和一勺黑麻油，油溫大約五成熱的時候，放入薑片煸炒出香味，可以煎久點讓味道完全散發出來，再倒入蒜辦和蔥段以及紅辣椒混合在一起煸炒，一直到散發出濃烈的香味。

4. 香味出來之後，就可以倒入雞腿塊繼續翻炒，一定要把雞皮上面的油給全部炒出來，雞皮纔會焦脆好喫，等待雞塊變成金黃顏色之後，再加入春筍塊，開大火，持續的翻炒，一定要炒透。

5. 等到炒的差不多之後，就在鍋中倒入一整杯米酒，再倒入一勺老抽和三勺生抽，加入冰糖，用大火熬煮開，再轉小火燜煮個十幾分鍾，期間要多開蓋看看汁收的怎麼樣。

6. 最後打開鍋蓋，開大火收湯汁，一直到湯汁變得濃稠之後，將羅勒放在裏面，蓋上鍋蓋稍微燜煮一會，裝盤之前，再加入一點黑麻油，這樣一份完美的三杯雞就做好啦！

小技巧：1. 米酒以及黑麻油都可以在網上購買正宗的臺灣產的，可以確保口味比較正宗，否則在市場買的米酒有些過甜再加入冰糖，就會使得菜少了甜鹹搭配的味道了。

2. 整個菜當中一定不要加水，各種汁和調料是完全可以燜煮雞塊的不用擔心。

3. 炒雞塊的過程當中，由於雞本身就會出油，所以只需放少量的油就可以達到效果。

4. 春筍燒之前，先用熱水煮一下，可以去掉澀口味道，增加後續的口感。

所以大家學會了這道，在家裏就可以製作出的特色美味了嗎，可千萬不要忘記祕密武器羅勒的使用哦，大家快點收藏找時間做起來吧！

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