沒有喫過四海春的三鮮餛飩，就等於沒有到過“小上海”

1914年7月7日，應該算是海門第一份報紙的《赤霞報》，刊登了一則菜館廣告。

“本館開設西新街口，特請上海頭等太西各師，專辦文明大菜，兼辦太西英法各國番菜。新設公司大菜，每位六色，售大洋五角，及中西英法各國茶點。”打廣告的是一家兼營西餐，名叫“蓬萊春香菜館”。

在報紙上打飯點廣告可是不多見的。在二三十年代，海門菜館競爭也頗爲激烈，客人們在海門喫飯，也得好好挑上一陣子。

寧幫有“鴻運樓”，因海門市面，寧波人佔很大實力，生意不差。最興旺的是溫幫，“四海春”業務最發達，“四時春”規模相對小些，還有“華大利菜館”“新生活菜館”老闆也都是溫州人，前後租海門旅館部分房間開設。

海門菜館業中，“新生活菜館”是第一個僱傭女招待的飯館，一時頗能招引食客。當時有報人孫一影《椒江雜詠》詩云：“海國春深四海春，四時春色更宜人。海門春色饒滋味，別有酸鹹與苦辛。”

四海春菜館，開設在振市街第一碼頭轉角處，朝南三間，朝東六間門面，北面兩間。樓下設浴室部對外開放。樓上爲堂喫的雅座。綠色欄杆上半部裝着可以脫卸的玻璃窗，廊下和招牌匾額上裝有彩色燈泡，夜裏一開，五彩繽紛。

店主王巖良，溫州人，年輕時來海門，在振市街口開小餛飩店，生意興隆，再發展開小飯店，繼而成爲當時海門最大的飯館。他以溫州廚師爲班底，並重金聘請揚州上等廚師來店掌勺，嚴格帶徒弟傳授手藝。王巖良講究衛生，盤碗要以熱水洗滌並經過沸水注泡，還要用毛巾拭乾淨。

進店再看看價格。

按當時的物價，四海春菜館普通的海蔘菜4大、4小、4冷盆、4糖果，只要五六元一桌，魚皮菜6元1桌，魚脣菜七八元，魚翅菜最高是十元，另售18寸盆清炒蝦仁只有5角6分，白斬雞4角8分，炒鱔絲3角6分，一大盤紅燒蹄膀6角4分，點心炒麪或炒年糕2角一盆，肉絲麪每碗1角2分。

在這樣便宜的物價中，四海春菜館旺季日營業額達到300元銀元左右，淡季也有200元光景，每天要二、三百元生意，其忙碌程度可想而知。

我們在此不得不爲這家四海春菜館宣傳下服務口碑。菜館開大了，但王巖良對他起家的三鮮餛飩仍保持着它的特色風味，對只買12個銅板的三鮮餛飩顧客從不怠慢，熱情招待。

所謂三鮮餛飩，餛飩煮好後，再放上佐料三鮮——蝦1只、魚片或桂花魚1塊、香菇1朵，真可謂色香味俱全。

所以當時來自天台、仙居、臨海、黃岩的內江、內河的長船船工有句老話：“沒有喫過四海春的三鮮餛飩，就等於沒有到過‘小上海’”。（注：海門有“小上海”之稱）

對海門菜餚進行過系列評價的，還有劉同葆《我無有廬日記》，“海門的菜餚，菜味之佳，出於意料。粵菜多淡，川菜多辣，蘇常之菜多濃，海門之菜，不淡不辣不濃，可以適口。原料新鮮，爲成功之主因。甜菜兩道，一爲麥粉圓子，實以豆沙與棗泥，一爲煮熟水蜜桃。上海無台州館，不知何故！”

海門的菜餚更能安撫江南食客們的味蕾。蕭山來裕恂有“蠣黃烹水沸，螺白片雲輔”一聯，原注云，“海螺切片調羹，海門美味。”蠣黃、海螺皆是貝類。海門瀕海，口外港內，盛產魚蝦蟹，漁民所捕，如潮到埠，鮮美無比，每一宴席，無不有海鮮者，以此聞名。

在振市街、東新街於北大街交接處所稱十字街，以及釣橋頭一帶，菜館、飯店、點心攤星羅棋佈。聚春園、臺溫飯店、樂清飯店、黃德順飯店等，樓下開飯店，樓上供宿夜，適應一些小商販喫宿。

在此，重提前期內容風味小喫（《釣橋頭小喫》），除了提到的四海春三鮮餛飩，還有劉順昌門口沙彭大肉面、釣橋頭山粉糊、金團奶的金團、台州府阿婆的豬肉麥餅、朱正元的苔餅、王桂東的小烤塘和切糖絲、喬鼎和的香乾、同康南號門口的面結合紅棗湯、東新街的肉饅頭等都是價廉物美，深受大衆歡迎。

大街小巷、碼頭船埠，白晝黑夜，到處可見餛飩攤、湯圓攤、綠豆粉絲面結攤，不時敲擊小竹筒，發出“殼殼”聲吸引顧客。釣橋頭有名的小喫還有“爛腳唐”的豆麪攤、德監、萬隆的夜攤小喫……

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