没有吃过四海春的三鲜馄饨，就等于没有到过“小上海”

1914年7月7日，应该算是海门第一份报纸的《赤霞报》，刊登了一则菜馆广告。

“本馆开设西新街口，特请上海头等太西各师，专办文明大菜，兼办太西英法各国番菜。新设公司大菜，每位六色，售大洋五角，及中西英法各国茶点。”打广告的是一家兼营西餐，名叫“蓬莱春香菜馆”。

在报纸上打饭点广告可是不多见的。在二三十年代，海门菜馆竞争也颇为激烈，客人们在海门吃饭，也得好好挑上一阵子。

宁帮有“鸿运楼”，因海门市面，宁波人占很大实力，生意不差。最兴旺的是温帮，“四海春”业务最发达，“四时春”规模相对小些，还有“华大利菜馆”“新生活菜馆”老板也都是温州人，前后租海门旅馆部分房间开设。

海门菜馆业中，“新生活菜馆”是第一个雇佣女招待的饭馆，一时颇能招引食客。当时有报人孙一影《椒江杂咏》诗云：“海国春深四海春，四时春色更宜人。海门春色饶滋味，别有酸咸与苦辛。”

四海春菜馆，开设在振市街第一码头转角处，朝南三间，朝东六间门面，北面两间。楼下设浴室部对外开放。楼上为堂吃的雅座。绿色栏杆上半部装着可以脱卸的玻璃窗，廊下和招牌匾额上装有彩色灯泡，夜里一开，五彩缤纷。

店主王岩良，温州人，年轻时来海门，在振市街口开小馄饨店，生意兴隆，再发展开小饭店，继而成为当时海门最大的饭馆。他以温州厨师为班底，并重金聘请扬州上等厨师来店掌勺，严格带徒弟传授手艺。王岩良讲究卫生，盘碗要以热水洗涤并经过沸水注泡，还要用毛巾拭干净。

进店再看看价格。

按当时的物价，四海春菜馆普通的海参菜4大、4小、4冷盆、4糖果，只要五六元一桌，鱼皮菜6元1桌，鱼唇菜七八元，鱼翅菜最高是十元，另售18寸盆清炒虾仁只有5角6分，白斩鸡4角8分，炒鳝丝3角6分，一大盘红烧蹄膀6角4分，点心炒面或炒年糕2角一盆，肉丝面每碗1角2分。

在这样便宜的物价中，四海春菜馆旺季日营业额达到300元银元左右，淡季也有200元光景，每天要二、三百元生意，其忙碌程度可想而知。

我们在此不得不为这家四海春菜馆宣传下服务口碑。菜馆开大了，但王岩良对他起家的三鲜馄饨仍保持着它的特色风味，对只买12个铜板的三鲜馄饨顾客从不怠慢，热情招待。

所谓三鲜馄饨，馄饨煮好后，再放上佐料三鲜——虾1只、鱼片或桂花鱼1块、香菇1朵，真可谓色香味俱全。

所以当时来自天台、仙居、临海、黄岩的内江、内河的长船船工有句老话：“没有吃过四海春的三鲜馄饨，就等于没有到过‘小上海’”。（注：海门有“小上海”之称）

对海门菜肴进行过系列评价的，还有刘同葆《我无有庐日记》，“海门的菜肴，菜味之佳，出于意料。粤菜多淡，川菜多辣，苏常之菜多浓，海门之菜，不淡不辣不浓，可以适口。原料新鲜，为成功之主因。甜菜两道，一为麦粉圆子，实以豆沙与枣泥，一为煮熟水蜜桃。上海无台州馆，不知何故！”

海门的菜肴更能安抚江南食客们的味蕾。萧山来裕恂有“蛎黄烹水沸，螺白片云辅”一联，原注云，“海螺切片调羹，海门美味。”蛎黄、海螺皆是贝类。海门濒海，口外港内，盛产鱼虾蟹，渔民所捕，如潮到埠，鲜美无比，每一宴席，无不有海鲜者，以此闻名。

在振市街、东新街于北大街交接处所称十字街，以及钓桥头一带，菜馆、饭店、点心摊星罗棋布。聚春园、台温饭店、乐清饭店、黄德顺饭店等，楼下开饭店，楼上供宿夜，适应一些小商贩吃宿。

在此，重提前期内容风味小吃（《钓桥头小吃》），除了提到的四海春三鲜馄饨，还有刘顺昌门口沙彭大肉面、钓桥头山粉糊、金团奶的金团、台州府阿婆的猪肉麦饼、朱正元的苔饼、王桂东的小烤塘和切糖丝、乔鼎和的香干、同康南号门口的面结合红枣汤、东新街的肉馒头等都是价廉物美，深受大众欢迎。

大街小巷、码头船埠，白昼黑夜，到处可见馄饨摊、汤圆摊、绿豆粉丝面结摊，不时敲击小竹筒，发出“壳壳”声吸引顾客。钓桥头有名的小吃还有“烂脚唐”的豆面摊、德监、万隆的夜摊小吃……

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