打卤面各个地方都有，用料也多种多样，用料、做法不同的话，最后做出也是不同风味。还分为清卤和混卤，做的时候很重要的一点就是不能泻卤，这样吃的时候卤汁都可以吸到嘴巴里。如果把酸放进去，把辣放进去，就成了酸辣面。

制作打卤面首先腌制肉丝，淋入芝麻油，然后来点酱油，不要太多，再加点糖，打一个鸡蛋备用，放进肉丝里搅拌，加水加生粉再次搅拌。起锅干煸香菇，这样会比较香，加油到锅里，放入胡萝卜丝，胡萝卜炒软，然后加水进去熬煮，香菇水也可以加入进去。

另起一锅，用来煮面。准备半盒豆腐，切一下。接下来就是很重要的一步，勾芡，建议把火关小，一边搅拌，一边倒入生粉水，这个时候看出卤已经比较浓稠了，可以加入豆腐了，再放入肉丝，这样的话肉比较滑，最后淋入蛋液。面煮好了，把卤倒到面上，这样一份打卤面就好了，香气四溢，美味可口。