打滷麪各個地方都有，用料也多種多樣，用料、做法不同的話，最後做出也是不同風味。還分爲清滷和混滷，做的時候很重要的一點就是不能瀉滷，這樣喫的時候滷汁都可以吸到嘴巴里。如果把酸放進去，把辣放進去，就成了酸辣面。

製作打滷麪首先醃製肉絲，淋入芝麻油，然後來點醬油，不要太多，再加點糖，打一個雞蛋備用，放進肉絲裏攪拌，加水加生粉再次攪拌。起鍋乾煸香菇，這樣會比較香，加油到鍋裏，放入胡蘿蔔絲，胡蘿蔔炒軟，然後加水進去熬煮，香菇水也可以加入進去。

另起一鍋，用來煮麪。準備半盒豆腐，切一下。接下來就是很重要的一步，勾芡，建議把火關小，一邊攪拌，一邊倒入生粉水，這個時候看出滷已經比較濃稠了，可以加入豆腐了，再放入肉絲，這樣的話肉比較滑，最後淋入蛋液。面煮好了，把滷倒到面上，這樣一份打滷麪就好了，香氣四溢，美味可口。