近年来黑木耳在人们心目中的地位越来越高。普遍认为它营养价值高，比如高蛋白、补血，黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。

1、美容养颜。木耳里面还有丰富的维生素e和丰富的氨基酸，具有很强的抗氧化性，可以在一定程度上减少自由基对皮肤的伤害，从而缓解皮肤粗糙以及干燥的问题，还可以达到美容养颜的目的，爱美女性可以多吃一点儿木耳。

2、乌发作用。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素。白发人应该吃富含这两种元素的食物，如牡蛎和新鲜贝类等贝类，杏仁、葵花籽、核桃、花生和松仁等坚果，以及动物肝和肾组织，还有一些能使头发变黑的食物，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

3、肠道清道夫。黑木耳中有很多果胶和胶原蛋白，对肠道有很好的清理作用。如果是从事老师、清洁工的朋友，平时应该多吃黑木耳，帮助把不小心吸进肠胃里的粉尘、絮状物，给清出体外。有便秘困扰的朋友，也可以适当吃一些。

4、调节血脂的作用。有动物实验证明，黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。