无头鱼，外表酷似鳕鱼，它的个头不大，去超市买的时候，大家平时见到它时，它都是保持“无头的状态”，好些人始终没见到它，以完整的形态出现。

听说过两种说法，一种是鱼头的药用价值较高，专门用来制药，另外一种是说它头部面貌不仅丑陋，而且特别的恶心。如果有人见过整条的，请在评论区上传一张图片，让大家一睹它的“丑陋面目”。

无头鱼和鳕鱼完全不同，清蒸的方式对它并不适合，厨师极力推荐的做法是红烧，先把它炸得酥酥脆脆的，再放入酱汁中焖熟，味道咸鲜味美汁浓，另外，它的价格实惠平民，所以它是非常受普通百姓欢迎的。

食材配料：鳕鱼、植物油、熟油、大蒜、香葱、红辣椒、八角、料酒、清甜、生抽、盐、味素、鸡粉、白糖、淀粉、米醋。

制作过程：

去超市买2条冰冻的无头鱼回来，先将它切成3-5厘米的段，再把它放入冷水中清洗干净，沥干水分后再装入碗中，再抖入些干淀粉包裹均匀。

起锅烧油，油烧至6成热，再将鱼块逐一下入锅中炸，开中火慢炸，炸的要点就是勤翻动，直到将它炸至外表酥脆金黄为止。炸熟捞出，并且控干油分，装入碗中备用。

再次起锅烧油，油烧至冒烟时，将葱花、蒜末、红辣椒、八角，倒入油中爆出香味，它们对去除鱼的腥味有明显的作用，毕竟香辣的味道是备受大家欢迎的。

再放入适量的生抽调味，再来倒入大半勺的清汤，注入的量以没过鱼块为准，再来少许的米醋和料酒，再次起到去腥增香的作用，

最后，再放入少许的盐、味素、鸡粉、白糖，但凡制作红烧鱼，这几样佐料从来都不会“缺席”。

出锅前，再淋入适量的水分淀粉“打芡”，以及少许的明油（熟油），外表鲜亮些对人的食欲又帮助，颠炒均匀即可装盘上桌，红烧鳕鱼制作完成，味道咸香味美，配米饭吃嘎嘎香！

温馨提醒：

炸无头鱼时，一定要用干淀粉，将它分泌出来的粘液彻底吸收掉，切忌用水淀粉，否则炸出来后，口感不够酥脆，它和炸芋头有些类似。

冰冻的鱼块，切忌用热水冲洗，否则会破坏它的营养成分，而且会影响口感。

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