炒糖色讓很多做滷菜的人傷了心。既要記住什麼時候下水，又要記住什麼時候攪拌。還要觀察攪拌到了什麼情況下，起了什麼樣的泡，才能下入油之類的東西。一旦沒有按照一個方向攪拌，還可能造成糖色的不均勻……想起就一個頭兩個大！

可是，除了炒糖色，我們可能很難再找到如此完美健康的滷菜着色方法了。紅曲米顏色不大自然，色素吧味道不好，而且總感覺不健康，那是萬萬不能碰的。至於黃梔子吧，這個還不錯，上色自然，也是天然色素，但是有個問題就是，很容易就褪色了！面臨這樣的問題，我告訴大家一個很靠譜的方法，那就是將黃梔子和糖色結合在一起，親測顏色鮮豔好看，而且深淺均勻，不容易褪色，值得推廣！

這種結合的滷水上色方法，具體的操作方法如下：首先，我們將黃梔子準備好，摘去那些枯萎的部分，然後放在流水下衝洗，將表面的灰塵清洗乾淨。這裏不推薦直接丟進盆裏搓洗，因爲黃梔子在顆粒很飽滿的情況下，大力的搓洗很容易破裂，到時候黃梔子的姿掉入水中，會影響接下來的操作。

很多人看到這裏，覺得我矯枉過正了：給滷水上色而已，一點籽應該無關緊要吧。其實，如果是使用黃梔子的話，這點籽是沒有關係的。但是我們的操作不同尋常，要將煮了黃梔子的水，用來熬糖色。

具體方法，我們接着上面的說。黃梔子洗乾淨之後，放入適量清水中熬煮。因爲黃梔子本身含有色素，所以清水會慢慢地變色。等到時間差不多了時候，我們就可以將黃梔子撈出來。爲了避免籽遺留太多，我建議大家還是用比較細的漏網過濾一下。經過這樣處理，得到了黃梔子做成的水。接下來，我們按照之前說的方法來熬糖色。具體步驟，我之前說得很詳細了，只不過加水的時候，我們用黃梔子熬的水來代替清水——這樣子，我們得到的糖色，除了本身的焦糖色之外，還有了黃梔子那種明亮的黃色，到後面加到滷肉上去之後，就會鮮豔好看，而且二者的優勢互相結合，上色之後的滷肉，不容易褪色，也不容易發黑，重點是還帶着黃梔子那種植物特有的清香味，可謂一舉三得。

怎麼樣，大家都學會了嗎？滷菜上色的新方法，掌握了你的滷菜更讓人有食慾哦！