冬天喫肉最愛它！如果問大家豬身上的哪個部位的肉最好喫，仁者見仁，每個人的回答都會不一樣，其實豬肉是我們喫的最多的一種肉類，豬肉含有豐富的維生素B以及人體必需的脂肪酸，滋陰潤燥，是我們日常生活中餐桌上必不可少的美味佳餚。

我最喜歡豬的這個部位的肉，集合了排骨和豬肘子的優點，非常經濟實惠，價格比排骨和豬肘子都要便宜，就是豬肘子的拐彎的地方，有骨頭、有膠原蛋白豐富的豬皮還有好多肉、骨頭上還有好多的肉筋，做好後，色澤紅潤明亮、酥爛軟糯，又香又嫩，能美容能下酒比豬蹄還香！

冬天喫肉最愛它！將豬肘子拐彎的地方，用紅燒的做法，燉的軟爛一些，喫起來的口感比排骨香，比豬肘子嫩，燉煮好後，這燉煮後的湯汁也不浪費，淋在米飯上面或者用這湯汁燉煮大白菜或者其他的青菜，也是非常好喫的。今天我們給大家分享一道紅燒豬肘子的做法，我選擇的這個肘子的部位應該不完全叫豬肘子，是豬肘子拐彎的地方，具體的做法大家往下看。

準備薑片若干、冰糖適量、蔥段、香葉、八角、桂皮、花椒粒、幹辣椒等，放入盤中待用。

豬肘子拐彎的地方，在紅燒燉煮前，也是需要焯一下水的，這樣能去除豬肉的肉腥味，將豬肘子放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，煮沸後在微微煮3分鐘，撈出沖洗乾淨。

豬肘子拐彎的地方，我們焯過水後，瀝乾水分，放入大碗中，淋上老抽，也就是醬油，用手將醬油均勻的塗抹在豬肘子上面，這樣做的目的是給豬肘子拐彎的地方上色，這樣我們在燉煮好後，色澤紅潤明亮，看着就會有食慾。

見下圖，這是塗抹醬油後的豬肘子。

爲了讓豬肘子的口感更加好，我們需要將豬肘子下鍋炸一下，一是讓其色澤固定，二是讓這豬肘子燉煮好後，豬肘子的皮的口感有韌勁。小火微微炸一下就可以了哦。

見下圖，這是我們剛剛炸過的豬肘子的拐彎處，微微小火煎炸。

做紅燒類的菜餚，同紅燒肉的做法類似，也是需要炒製糖色的，鍋中放入少量的色拉油，轉中小火，放入冰糖，在鍋中慢慢融化，火大冰糖就容易糊。將冰糖炒制全部融化後，放入一點清水，這是要轉大火，慢慢將這糖汁煮的濃稠一些，就可以盛出了。

見下圖，這是我們炒好的湯汁，放入碗中待用。

將炒鍋清洗乾淨後，再次放入少量的色拉油，微微加熱後放入薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒和花椒，炒出香味。

之後，放入料酒、生抽和老抽，攪拌均勻後，就可以放入我們剛剛炒好的糖汁了。然後將炸過的豬肘子放入鍋中，加入大半鍋清水，大火煮沸。

大火煮沸後，放入食鹽調味。

蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮豬肘子65分鐘左右，就能將其燉煮軟爛，中途我們要多次揭開鍋蓋，將鍋中的豬肘子翻一下面，這樣做的目的是讓豬肘子的每一面都能均勻的入味。

燉煮65分鐘之後你，我們揭開鍋蓋，用一根筷子戳一下鍋中的豬肘子，看能否輕鬆的戳進肉裏面去，如果可以的話，就說明已燉煮軟爛了，這時我們就可以大火收汁，豬肘子就做好了。

今天我們給大家分享的這道紅燒豬肘子，不知道大家是不是喜歡？去菜市場購買的時候，選擇豬肘子拐彎的地方，豬的這個部位購買需要碰運氣，不是經常能買到，所以我們這道紅燒豬肘子拐彎處的做法，也可以用來紅燒豬肘子、豬腳或者是豬蹄膀，大家家中有砂鍋的話，也可以用砂鍋直接燉煮，我們用到的那些配料，八角、香葉桂皮等，菜市場也是能輕鬆買到的，大家可以試試這種做法，希望大家喜歡這道紅燒豬肘子的拐彎處。