舌尖上的高新实验：吃出艺术，吃出品味，更要吃出品质和安全

　　成都高新实验中学的食堂

　　前段时间，上海一则《一年学费近10 万的国际学校，后厨番茄长绿毛！校长被免职》新闻引发全国热议。

　　成都的家长一定也在担心，学校食堂饭菜怎么样？在学校里，孩子们吃得惯吗？学校厨房卫生条件能过关吗？

　　小编告诉您，如果您的孩子在成都高新实验中学，那么，以上问题都不用担心啦！

　　小编从学校外走进学校后厨，在帮您打探这所学校餐饮状况，我们一起来看看成都高新实验中学从“流程、硬件设施、制度、营养搭配”等方面，如何确保“食品安全”的。

　　同学们和潘校长一起吃饭

　　一、流程

　　1、采购

　　慎重去选择食材是食品安全的基本保证，采购环节是关键。学校的供应商是从政府公开招标、取得卫生许可证和工商营业执照的商铺中抽取的。肉禽供应商目前是已与60 多家国企、事业单位、学校、医院、部队等单位的食堂建立良好的合作关系成都市诚鑫农业开发有限公司。蔬菜瓜果供应商目前是四川展翼农业有限公司，这是一家集生态循环种养殖、农副产品加工的专业基础上重点从事蔬菜、肉类、海鲜类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料、等产品一站式配送的服务性公司。

　　食堂食材供货合同

　　2、验收

　　每天早上六点左右，会有一位学校中层及以上干部，和食堂工作人员一道，进行验收工作。校方和商家面对面对食材的数量、质量、价格进行清点。针对食材价格，学校工会及后勤处定期会到市场进行实地调研，并做记录。

　　3、仓储

　　食堂配有仓储库、冷藏柜，可进库食材最多储存半个月，所有的蔬菜肉类只供当天使用。对于油、米面、调料等可二次用料的食材会进行时间标注。

　　后厨生食柜

　　库房监控画面

　　4、加工

　　食材加工用的食材是当季时蔬，采用加工方式是水煮、煎炒、汽蒸。食堂主管们通过“看、闻、摸”对食材进行初步判断，有异常的不可用，腐烂变质杜绝用。加工时间确保4 小时内送到用餐人手上。

　　厨房切菜区监控回放

　　厨师们在炒菜

　　5、售卖

　　售卖人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒，然后进入售卖窗口。售卖前，当天食堂负责人需要把所有菜品取样留存，这些样品需被保存48小时。当天剩余菜品及时处理，不再二次使用。

　　洗手池

　　二次更衣间及样品留样柜

　　二、硬件设施

　　“明厨亮灶”工程

　　学校将“明厨亮灶”与“互联网+”相结合，在食堂后厨安装视频监控系统，实时记录食品原料进货查验、食品烹饪加工全过程，在食堂师生就餐区使用电子显示屏实时展示。同时，将“明厨亮灶”监控画面同步传输到上级相关市场监督管理部门，由监管人员远程监督，发现违规操作及时“截屏”记录并责令整改。另外，食堂售卖区均为透明玻璃窗口，用餐人也可以直接观看到操作区的情况。