熬猪油时，多加一碗“它”，熬出来的猪油不仅雪白，且更香没异味！中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。但是，现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些原因，而且其鲜香味也是其他油不可替代的。平时炒菜煮面的时候加一点猪油也会成为点睛之笔，猪油渣也能为各种菜肴添色。那么如何熬制出雪白又美味的猪油？

把猪肥肉洗干净，尽量切成大小相近的小块，之后下锅，倒一小碗水，放指甲盖那么大的一块姜，大火煮开之后转小火，最小火！我这里去掉皮大约是8两（400g）的肥肉，用了大约50g的水，肉水比例大约是这样，不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥。

熬猪油为什么要加水？

因为加水熬的猪油更白,嫩一点!这是一个常识，熬猪油一定会要加水的，首先大量的板油丁加热后就会出很多的油，这时候不要加水，也要调小火候，将油锅里的猪油尽量舀出后，再加入少量的水在还没有完全熬干净的油渣里继续加热，一会就会发现油锅中又有不少的油出来，舀出油重复加水又继续熬，反复几次直到油全部熬出来。最后在油渣里面喷入少量的醋、酱油，油渣就成脆臊了。是南方人吃面条最好的作料

猪油的主要营养成分为蛋白质和脂肪酸，主要的作用解毒、润燥和补虚，滋润肠胃和皮肤，和中益气，缓解体虚脏燥。普济也是去年开始醒悟过来重新吃猪油，最明显的感觉是多年腰酸背软腿抽筋的现象没有了，每天晨起步行和上下楼梯再没有了两腿发酸发软的感觉。而且猪油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。

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