鱼是一种富含优质蛋白、矿物质，且脂肪含量较少的动物性食物，经常吃鱼不但有利于人体健康，还可以促进未成年人的生长发育。但是当我们把鱼腹剖开时，往往会看到一层黑黑的薄膜，有人认为这层膜是重金属沉淀，也有人认为这层膜是污染所致。那么，鱼腹内的黑膜究竟是何物？难道真的是毒素吗？

鱼腹内的黑膜并非毒素且无毒

鱼腹内的黑膜又名“腹膜脏层”或者“内膜脏层”，属于鱼身体内的正常生理结构，事实上，腹膜脏层并非仅存在于鱼的体内，而是但凡高等脊椎动物的腹腔之中都长有这么一层浆膜，是主要由间皮细胞构成，并借由结缔组织的支持而形成的一层膜状组织。鱼腹内的腹膜脏层之所以呈现黑色，主要是因鱼体内黑色素的沉淀所导致，与污染无关，也并非重金属沉积，且无毒。腹膜脏层位于鱼的腹腔壁和内脏之间，在鱼的体内有着非常重要的作用。

鱼体内的腹膜脏层在鱼的腹腔与内脏之间，包裹着鱼腹腔内大部分的内脏器官，不但具有分泌黏液以湿润脏器表面，从而达到减轻内脏器官之间摩擦的作用，也起到了缓冲撞击以保护内脏的效果，同时，鱼的腹腔脏器内的血液、淋巴和神经组织也是通过鱼腹内的这层薄膜与外界进行联系。不同的鱼体内存在着不同的色素，这也是为什么会有不同颜色的鱼的原因，鱼腹内的这层薄膜即是鱼体内黑色素的沉积所导致的。虽然，鱼的腹膜脏层无毒，也并非污染所致，如果在收拾、清洗鱼时嫌麻烦可以一起吃下，却因鱼的腹膜脏层脂肪含量较高，且容易积聚一些脂溶性污染物，所以其营养价值并不高，也不是健康的食物选择。

如何正确选购鱼

总的来说，鱼肉算得上是一种营养丰富且美味可口的食物，经常吃也有益于身体健康的维持，但因为近年来，重金属污染对生态环境造成的巨大伤害，也对鱼类的生长造成了不良的影响。因为重金属污染的负极性较强，且不易被分解，当其在水中被鱼摄入体内后，容易积聚在鱼身体的各个组织器官中，且无法自行排出体外，因而很多鱼自身的健康也是比较令人堪忧的。所以，在购买鱼时，正确的挑选鱼显得尤为重要，在选鱼的时候，具体应遵循以下原则。

鱼肉一周吃2-3此最为适宜，其中至少应该吃一次海鱼，如三文鱼、小黄鱼等。在购买的时候，应尽量挑选活鱼，如果鱼已经死了，但是其体表光滑有色泽、鳞片完整少破损与脱落、鱼鳃呈鲜红色且腮丝清晰、眼球饱满凸出且透明度强、鱼肉结实有弹性，也说明鱼还是比较新鲜的，可以放心购买；吃鱼时，应尽量避免吃体积比较大的鱼，如金枪鱼、鲨鱼、旗鱼等，因为越是处于食物链的上端，其体内受重金属污染可能约会严重，另据相关研究表明，海水鱼受污染的程度要高于淡水鱼；此外，在同一种类的鱼中，应尽量挑选个头较小的鱼，因为小鱼的生长周期短，受重金属污染影响的程度也会相对较小，吃起来也会相对更加安全。

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