在尝试了种种减肥方法“无功而返”之后，舒小姐惊喜地发现朋友圈飘来一股清新的减肥风——吃“酵素”！

　　在她认识的朋友中，有人试了一个月的“疗程”后确实瘦了好多，这让舒小姐有点心动。但除了减肥，网上“百科”介绍“酵素”的功效还包括“调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、抗过敏……”

　　这么多“奇效”，

　　小编也被吓到了！

　　酵素到底是什么东西？

　　在人体内起什么作用？

　　吃“酵素”减肥养生等“奇效”

　　到底可不可信？

　　本期辟谣专栏，广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山将为你解读。

　　“酵素”最初是指“酶”

　　“酵素这个词是从日语里翻译过来的，它最初是指酶。”曾青山解释说，酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，其内部物质的合成、分解、运输、排出等基本的生命活动，都与酵素相关。人体内已发现的酵素有几千种，广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道·……它们在身体各处发挥着各种催化作用、促进新陈代谢，对保持人体的健康确实很重要。

　　但市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品，我们姑且给它加个引号区分开来。因为这类“酵素”产品成分复杂，已不是单纯指酶，还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。说白了，此“酵素”已非原来意义上的酵素。

　　所以，

　　搞不清楚这两个概念的区别，

　　就很容易被忽悠。

　　“减肥”其实可以这样做

　　“朋友圈的微商，说‘酵素’能减肥，我确实看到她真人瘦了好多。”舒小姐纳闷：如果“酵素”不能减肥，她的朋友为什么瘦了？

　　对此，曾青山分析说，目前发现的酵素（酶）绝大多数属于蛋白质。在加热及酸碱度改变的情况下，蛋白质会发生变性。也就是说，即使是生吃含有酵素的食物，进入胃中，在胃酸的作用下它们也会“失活”，最终只是参与了消化道的代谢，所以，并不存在“吃酵素可以减肥”甚至有各种养生治病作用的说法。

　　有不少人表示吃了“酵素”后身体有变化，曾青山认为有一部分是心理暗示，更多的因为是吃“酵素”的人开始重视自己的健康管理和生活方式的调整，如减少进食垃圾食品、适当运动、按时作息等，这也是很多“酵素”产品卖家特别强调要在“疗程”中配合实施的。

　　曾青山提醒大家，别把心思和时间花在尝试五花八门的“网红”做法上，将关注点放在生活方式的改变和健康管理上更明智。

　　除了酵素减肥外，相信友圈里还流传着各种各样减肥的秘方，比如：清宿便能减肥？柠檬水减肥？香蕉醋减肥 ？左旋肉碱是减肥神药？站着系振动的腰带就能减肥 ？吃蛔虫卵减肥 ？纯植物减肥1月瘦20斤？但是！小编不幸地告诉你，都不靠谱！

　　正确的减肥“姿势”

　　误区1：减肥时对每一卡路里都斤斤计较

　　其实，减少垃圾卡路里食物的量，增加好的蛋白质食物的量，如优格、海鲜、去皮鸡肉和坚果等，再搭配低GI（即血糖生成指数）食物，减肥效果会更好。

　　误区2：过度遵循少量多餐

　　虽然少量多餐有助于提高代谢、控制胃口。但是，过度分餐，会让人难以达到饱足感，反而容易吃过量。因此，不妨规划好一天的三次进食，并将卡路里摄取提前到早餐和午餐，也有助于有效减少体重增加。

　　误区3：摄取单一种类的食物

　　网络上流传的单纯蔬菜熬成的巫婆汤、无淀粉饮食法、白肉蛋白质饮食法，等等，都会让营养摄取不均，造成身体的隐性饥饿。如果采取这种方法减肥，一旦恢复正常饮食，体重就会上升。

　　误区4：晚上7点后不吃东西

　　每个人每天所需的热量都不相同，就算晚餐不吃，白天的热量还是在那里，所以，如果白天摄取的卡路里超标，即使晚上7点后不吃东西，还是一样会囤积脂肪。

　　误区5：不吃白饭、面条、面包类的淀粉食品

　　淀粉是身体所需的营养，缺少淀粉的摄入，反而会造成食欲旺盛，从而乱吃其他东西，最终导致减肥失败。

　　误区6：不吃正餐

　　如果很长一段时间没有进食，身体反而会把下一餐转变为脂肪，而且，如果是吃的食物不够多，无法燃烧热量，身体也会将这些食物变成脂肪。

　　误区7：只吃低脂食品

　　低脂食品并不代表没有“卡路里”，而且低脂的东西通常会添加许多砂糖与人工甘味剂，这两样东西反而会让人想吃更多东西。此外，低脂食物经常无法给人带来饱足感。

　　误区8：只吃瓜果，不吃肉

　　刘佳说，减重的时候，是要多吃蔬菜、水果，少吃主食、少吃肉。可很多时候，大家会把“少吃肉”变成“不吃肉”，“多吃水果”变成“吃很多水果”。时间长了，体重是会减下来，但会导致营养不均衡，皮肤差、易掉发等问题也会随之而来。而且，人体也易浮肿，甚至会导致体重反弹。

　　怎么吃更减肥？

　　1

　　少吃多餐

　　想减肥，提高基础代谢很重要。可是，如何提高基础代谢呢？

　　刘佳说，对于吃货而言，少食多餐是最明智的选择。如果你的基础代谢率没有损伤，只是想单纯地提高，一天吃4~5顿，每顿7分饱，少食多餐可以维持基础代谢的稳定。

　　但是，如果你的身体因为过度节食已经不听你的话了，还是应该坚持一日三餐，每餐8分饱的好习惯。毕竟吃饱了才有力气减肥，基础代谢率稳定了才能谈提高。

　　2

　　三餐结构合理

　　当然，少食多餐也不能疯狂无节制。会吃的关键,在于三餐的结构：40%的碳水化合物、40%蔬菜、20%蛋白质。

　　西兰花、菠菜等蔬菜能够帮助消化，蛋白质可以帮助肌肉增长，而肌肉可以大量消耗热量。而且，消耗蛋白质也需要额外的能量。这些都可以有效地提高代谢水平。

　　3

　　多吃鱼肉

　　刘佳认为，减肥者一定要明确一个概念：引起肥胖的原因，并不是肉本身，而是肉里面的脂肪。减肥时即使完全不吃肉，脂肪也不会被彻底代谢，其减掉的体重，大部分都是对人体非常重要的肌肉和水分。而且，高蛋白饮食能增加体内白蛋白和球蛋白，提高血液胶体渗透压，有利于脱去多余的水分（浮肿）。

　　所以，减重时，不能以减少肌肉蛋白含量和体内免疫蛋白结构蛋白为代价，应该适量吃肉。但是，要正确选择肉的种类，例如，可用鱼肉代替其他肉类。

　　4

　　适当摄入辣椒素

　　刘佳说，辛辣的食物中含有辣椒素，可以提高人体温度，达到燃烧脂肪的效果。所以，喜欢吃辣的人有福啦。

　　广州医科大学附属第三医院临床营养科主管：曾青山

　　部分文/广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员黄璀玥

　　图：视觉中国

　　来源：广州日报、@央视新闻、健康有约（gzrbjkgj）

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