入門喝什麼？一張酒單搞定單一麥芽威士忌

威士忌大神Jim Murray，這位做了超過40年威士忌評論的老爺爺把威士忌世界的很多流行說法歸結爲“爲了市場營銷”而產生的垃圾——比如說，“入門級威士忌”。他在中國做活動時，在一次採訪中，一位來自大衆媒體的記者請Jim爲普通讀者推薦一些入門級的威士忌，老爺爺剛聽到這個詞，就不客氣地打斷了提問：“不好意思，首先，我認爲並不存在什麼入門級威士忌。很多威士忌的營銷人員不會推銷便宜的低年份的威士忌，就一味說它是入門級，簡直是放屁。我的書裏介紹了4700多種威士忌，根據每個人的喜好不同，每一種都可以是入門級。”

我非常同意，不能把便宜酒稱爲“入門級”。每個品牌的風格和釀酒理念都不一樣，很多低價酒反而只有資深飲家才懂得欣賞。而另一方面，也有一些品牌的低階酒確實做得粗劣，氣息和味道都沒啥吸引人的，只能用來買醉。如果迷信“低價即入門”的觀念，不小心買了來喝，相當於拿錯了敲門磚，可能你從此不願意再打開威士忌世界的大門，錯失了裏面的風景。

不過，我認爲，在威士忌中，尤其是產品線非常豐富而又魚龍混雜的單一麥芽威士忌，“入門酒”這個概念是存在的。有不少單一麥芽既凝聚了威士忌的主要風味特徵，又帶有平易近人的順滑特質，價格還不太貴。這種酒，我便認爲它是及格的入門級單一麥芽威士忌。

※ 首先，不推薦獨立裝瓶廠（IB）的作品——很多IB都能裝瓶出精彩絕倫的作品而且價格不高，但是官方裝瓶（OB）才能忠實反映酒廠風格及釀酒哲學，而這是欣賞一瓶單一麥芽威士忌的基礎。IB，則是更進階的追求，可以在入門以後慢慢去探索。

※ 其次，推薦給菜鳥的入門級酒，總體風味既要平衡順滑，又能體現該酒廠的個性，還要能在各種渠道買到靠譜的真酒（推薦了但是買不到喝不到或者買得不放心，談何入門）。

1.格蘭昆奇12年單一麥芽威士忌

Glenkinchie 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky

產地：英國 / 度數：43%vol

格蘭昆奇被視爲是代表愛丁堡的單一麥芽威士忌，適合上流社會淡雅開胃的風格，也是長久以來倍受威士忌調酒師歡迎的一款低地麥芽威士忌，一直都有着相當大的需求。

清新甜美、清新爽口卻又如奶油般柔滑，帶着絲絲花香和新剪草坪的清香，輔以烘烤麥芽和知識蛋糕的香調，更加香醇醉人。

這款格蘭昆奇12年單一麥芽威士忌爲亮金色，充滿迷人濃郁花香，明顯香草，切花及烘烤香氣，漸而轉爲甜而帶奶油風味，伴有絲絲清新檸檬香氣，以柔軟甜味開始，如英式奶油般，繼而幻化爲花香，中段口感清新，風味集中，出現奶油糖衣，檸檬奶酪蛋糕等風味。

它的餘韻有香草氣息，稍稍轉幹澀，宛若干燥花香。

2.泰斯卡10年單一麥芽威士忌

Talsker 10 YEARS OLD Single Malt Scotch Whisky

產地：英國 / 度數：45.8%vol

泰斯卡酒廠由1830年由麥卡斯兄弟建立於哈柏灣旁，酒廠名字來自於挪威中的“THALAS GAIR”,酒廠曾遭火災因而重建，1972年改爲蒸汽加熱，1997-1998年間更新了銅質糖化槽與木製蠕蟲盤旋冷卻池，直到1982年之前都使用島嶼威士忌中少見的三次蒸餾法，即至今日也是很努力的製造一種完全獨立風格的威士忌，原始、煙燻、海洋風格。

這款泰斯卡10年單一麥芽威士忌呈明亮的金色色澤，強勁的泥煤煙燻中帶有一絲海水的鹹香和新鮮生蠔的氣息，同時又伴隨着些許柑橘甜香。濃郁的果乾香甜，煙燻和濃郁麥芽風味，溫暖而強烈，口感後段出現爆炸般的胡椒風味。餘韻巨大，悠長且溫暖，同時散發胡椒般的辛香風味。

3、蘇格登12年單一麥芽

The Singleton Glen Ord 12 Years Old

產地：英國 / 度數：40%vol

蘇格登威士忌使用沿襲150多年的精湛工藝，採用長時間低溫發酵，以小批次銅製壺型蒸餾器進行萃煉。水源則來自附近兩個天然湖泊，一個來自天上的雨水，一個則是來自地下泉水。大麥則選擇酒廠附近“黑島”，堅持自行發麥並烘乾。獨特的製作過程成就了這種天然濃醇、口感順滑的威士忌。

這款Glen Ord也是Singleton專供亞洲市場的產品。酒廠的座右銘“I shine, not burn”（耀眼但不刺眼）深得我心。顏色是深邃閃亮的琥珀色。雄壯且溫暖，散發成熟果香，明顯感受到油桃、幹橘皮、成熟紅色水果的甜味，隱約呈現杏仁、花香及絲絲似油蠟的溫潤感，同時感受些許煙燻烘烤的橡木味。輕柔，略帶薑汁辛香感。白巧克力般的味道帶出甜而平滑的風味。明顯感受到如葡萄乾的果香。餘韻帶有黑巧克力、餅乾及肉桂味，絲絲煙燻風味夾雜牛軋糖的甜美。

總的來說這是一款清淡、順滑、平衡的產品，沒有什麼明顯的缺點，也不會引起什麼反感，因此對於所有威士忌菜鳥而言都是非常安全放心的入門酒。用來乾杯都沒有問題，配餐效果也很不錯。

4、白州12年單一麥芽

Hakushu 12 Years Old

產地：英國 / 度數：43%vol

白州，日本三得利集團旗下除了山崎以外的另一所麥芽蒸餾廠。相對於山崎這個名聲在外、拿獎拿到手軟、在拍賣行及二手市場上炙手可熱的同門兄弟，白州顯得非常低調。然而我喝第一次就愛上了這個品牌——在小清新的花果香氣之下，又潛藏着複雜的結構和變化度，絲絲煙燻味構成了絕妙的補充，雖然淡，不過香氣在口中延綿不絕，留香非常持久。

我到白州參觀過幾回，得釋了它的祕密——酒廠內正在開工的8對蒸餾器的大小、形狀乃至林恩臂的角度都各自不同，因此得以蒸餾出多種風格的原酒，再經過不同橡木桶的陳釀，可以用於調配的原酒風格更多不勝數，讓釀酒師可以隨心所欲調兌出自己想要的味道。這也就不難解釋白州威士忌的複雜風味的來源了。

這款白州12年威士忌具有淡雅的煙燻香味，使其的口感更具生氣，如置身森林般的純淨風味，餘味盎然、久久不散。另外「白州12年」榮獲了2009、2010年IWSC國際葡萄酒及烈酒大賽金獎。

5.格蘭傑12年雪莉桶窖藏單一麥芽威士忌

Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta Single Malt Scotch Whisky

產地：英國 / 度數：46%vol

格蘭傑使用蘇格蘭優質單一麥芽以及獨特的泰洛希泉水，爲確保泉水清澈明淨，不受污染，格蘭傑購買了泰洛希泉水周圍方圓250公頃的土地。相對其它威士忌往往以江河水爲原料，這一舉措造就了格蘭傑與衆不同的獨特口感和卓越品質。

格蘭傑使用全蘇格蘭最高的蒸餾器。蒸餾器的高度意味着只有極輕極純的原酒才能升到蒸餾器最頂端，最高處利用雙重蒸餾法提煉，並且所有的木桶，格蘭傑堅持只使用2次就廢棄不用，以保證酒質和香味的穩定。

這款格蘭傑12年雪莉桶窖藏單一麥芽威士忌爲圓潤的金黃色，雪莉酒桶窖藏陳釀將葡萄乾巧克力與天然蜂蜜的香氣與焦糖太妃糖的順滑完美結合。柑橘香調讓蔗糖和脆糖衣焦糖布丁的綿柔順滑更顯明澈，緊接着又是朗姆酒和葡萄乾冰淇淋的濃郁香氣。榛子巧克力的口感充斥口腔的馥郁之中，其中又夾雜些許香料和皮革的味道。悠長餘味讓人暢爽心懷，心滿意足。

6.雅柏10年單一麥芽威士忌

Ardbeg 10 Years Old Islay Single Malt Scotland Whisky

產地：英國 / 度數：46%vol

Ardbeg曾經有着不可一世的傲氣，其狂野的酒質，擁有高質量的Islay島風味。堪稱艾雷島上的高濃度泥煤威士忌之冠。在釀造部份，Ardbeg在裝瓶前不似一般普通威士忌採冷凝過濾，使酒質呈現自然的混濁;保留住Ardbeg 10Y0純粹複雜自然的風味。

這款雅柏10年單一麥芽威士忌呈淡金黃色，香氣飽滿而平衡，全力放送太妃糖、巧克力、肉桂和香料的絕美組合，逐而綻放新鮮柑橘和花卉的花果香氣。甜瓜、洋梨、奶油、燻烤桃木和咖啡的餘韻，伴隨海洋風味在後段層層交迭。口感清新溫和，品嚐嘗味之後，口中生津，風味飽滿。餘韻悠長並帶有香甜的乾果氣息，細緻的泥煤味和麥谷般的大地香氣，留在味蕾，久久不散。

7.樂加維林16年單一麥芽威士忌

Lagavulin 16 YEARS OLD Islay Single Malt Scotland Whisky

產地：英國 / 度數：43%vol

這家“精華”的酒廠位於艾雷島繁華的Elln港口，一直是島上8家蒸餾廠中的桂冠酒廠。爲了維待拉加維林的強烈特色，這家蒸餾廠只採用使用三次，並重新組裝，已接近廢棄狀態的威士忌的美國橡木桶，以期能夠讓桶子對酒的影響降到最低。

蒸餾廠的水透過流過的河水，過程中攜帶許多泥煤，並使用洋蔥型的獨特蒸餾器，來釀製酒，所生產出的酒款，有着強烈的泥煤及陽剛的海水味，並多了複雜度，細緻的口感變化，堪稱艾雷島的代表作。

和其他酒廠不同的是，其他酒廠的基礎款都是12年，而樂加維林卻任性的將16年作爲基礎款。這款樂加維林16年單一麥芽威士忌輕嗅是淡淡迷朦的花草香，初飲是一股強勁的氣勢順着喉嚨深入，爽口中略微甜，隧即而來的是PEAT，瞬間的感受的味道變化太多，消失的太快，強烈的酒精感襲來，隱約是整個辣在口腔中流竄，煤炭燻感在口中不斷擴散，飲盡數分鐘餘味還在。

8.歐摩12年斯貝塞單一麥芽蘇格蘭威士忌

AULTMORE 12 YEARS OLD speyside Single Malt Scotch Whisky

產地：英國 / 度數：46%vol