近日中國拒絕了一批帶病毒的進口玉米種子，並且進行了銷燬。這批玉米種子攜帶有玉米矮花葉病毒，會讓玉米出現褪色、矮化、不育、提前枯死的症狀。不由得給我們靠譜的海關點個贊。

玉米如今是全球十分重要的經濟作物，原產於墨西哥爲中心的中南美洲。在哥倫布沒有到達新大陸之前，全世界播種面積最廣的穀物是原產兩河流域的小麥和長江流域的水稻，而玉米走出美洲後，對傳統的穀物形成“降維打擊”：玉米的產量高，遠超小麥和水稻；適應性強，能種植在從熱帶到亞寒帶的廣泛地區；營養還比傳統穀物更豐富均衡，用玉米胚芽榨油，出油率比中國傳統的大豆高得多，富含充沛的澱粉，是釀酒的優質原料，還有豐富的谷蛋白，是人和牲畜重要的蛋白質來源。

由於飲食習慣的慣性，歐亞大陸大部分地區保持了食用小麥麪食和稻米飯的傳統，玉米更多時候是貧瘠貧困地區的充飢品，和調劑生活的菜品，更大部分的玉米被用於飼料和榨油、乙醇工業原料。

但在玉米的故鄉中南美洲，人們仍然保持了獨特的玉米飲食譜系，在那裏，人們這樣喫玉米：

1）Taco

玉米薄餅+肉類/海鮮+蔬菜+奶酪+醬料

中文稱玉米夾餅，有時音譯爲“塔可”，是墨西哥的傳統食品，用一張玉米粉製作的墨西哥薄餅將肉餡、蔬菜等捲成U字型。

Taco可能是世界範圍內影響最廣的墨西哥小食，因爲它餡料豐富，變化多端。可以是肉也可以是魚，更可以僅僅是蔬菜的素食taco。

此外，還有Taco al pastor，就是指將薄片豬肉用南美風味醬（Adobo Sauce）醃製後，串疊起來，然後加熱炙烤，肉熟後用刀切片作爲夾餡，有點像是肉夾饃。

2）Tamale

玉米麪皮+肉類/芝士+水果/蔬菜+醬汁

這東西又叫墨西哥糉子。由玉米粉揉成的麪皮，包裹在玉米葉或者香蕉葉的外皮中蒸熟。塔馬利填塞肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒等等。

孤獨星球叢書評價tamale爲世界第一的街邊小喫。最常見的內陷是豬肉或雞肉，配上莎莎醬。甜味的塔馬利，玉米麪皮加入了粉紅色的糖，內陷是葡萄乾或其他水果乾，配上甜醬。

3）Sope

厚玉米麪餅+肉類+豆子/蔬菜+奶酪+醬汁

Sope是種類似於塔一樣的小點心，只是塔皮的部分使用了厚的玉米麪餅，上面放肉餡、豆子或是蔬菜、奶酪和醬汁。玉米麪餅僅加熱至外部上色，所以整體口感非常柔軟。

最常見的是sope de pollo，以雞肉作爲主要餡料，另一種較常見的是牛肉餡，體積上略大一些。在墨西哥北部地區，人們喜歡在sope上面放豆子而不是蔬菜。4）Esquite

老玉米粒+黃油+洋蔥+辣椒粉/蛋黃醬

作爲墨西哥街邊最常見的的玉米杯小食，esquite使用的是更有嚼勁的老玉米。現將玉米粒在鹽水中煮熟，然後用黃油加上洋蔥和香料一起煸炒。街邊售賣時，會將熱的玉米粒盛在小杯中，撒上青檸汁，調味的辣椒粉和蛋黃醬。

5）Taquito

炸玉米薄餅+牛肉/雞肉+酸奶油/牛油果醬

事實上，taquito起初是爲了用掉做taco剩下來的玉米麪。不新鮮的麪糰做taco肯定不好喫，但是丟掉也很可惜，所以就壓薄後捲上內陷，再拿去油炸。外面香脆，裏面內陷熱乎乎的，卷一樣的形狀喫起來又方便，就變成了今天街頭販售的taquito。

當你去墨西哥餐廳，或是到墨西哥旅行的時候，一定要嘗試。街邊小喫是墨西哥料理中非常美味也極其重要的一部分，一定不要錯過哦。

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