本文來自公衆號：鼎中智慧（dzzh777），作者李繼強

提起“過早”，武漢人的眼裏會發光。

過早在武漢話裏是喫早點的意思，過生活的“過”，如此隆重，是因爲它在武漢人心中，不只是一頓早餐，更是一種生活方式。4月8日武漢解除封城，武漢人出門的第一件事是過早，邊喫邊感慨，“想了73天啊，就是勒個味”。沒錯！過早在武漢人心中的地位就是這麼高大，就是這麼神聖，就是這麼剛需。

武漢人出門在外是魂牽夢縈，回來武漢是迫不及待，喫起來欲罷不能，想起來垂涎欲滴。熱乾麪是武漢最著名的特色的過早小喫之一，它融入了武漢人的性格和靈魂，是武漢人生活中不可分割的一部分。

熱乾麪的特點：“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

圖片來自網絡，感謝拍攝者

做熱乾麪的三個祕訣

1、麪條要選用鹼水面條，喫起來勁道，有的加點蛋清增加彈性。

2、喫的時候置於滾水中燙10秒左右到熟透。

3、一定用香油調芝麻醬，蒜水、白胡椒粉，鹹菜丁（辣蘿蔔丁），辣椒（醬）、老抽上色提味。

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喫熱乾麪的四個方法

1、從下挑起粘上佐料的熱乾麪，拌均後才能喫到口口有味道的熱乾麪。

2、每次咀嚼的次數最好在三十次左右，這樣越喫越香，又消化，味道又好。

3、喫的時候帶點佐料，特別是蘿蔔丁之類的，脆中有韌，韌中有鮮。

4、最好配一碗蛋酒（雞蛋米酒），幹香的熱乾麪，用甜潤的米酒滋潤下，越喫越好喫。

熱乾麪配料酸豆角也好，海帶絲也罷，加牛肉也好，配炸醬也罷，都是人們基於熱乾麪的喜愛之上的美食自選創新動作了。

圖片來自網絡，感謝拍攝者

要問哪裏的熱乾麪最好喫，其實就是你總在喫的，喫習慣的家裏或者單位附近賣的熱乾麪！因爲熟悉的味道最動人，味道終究是一場心理遊戲，強子老師要告訴你的是：好喫只不過是喫習慣的味道而已！

以後再喫熱乾麪絕對是個內行，用武漢話說：是那個事！

喫中有智慧，喫裏有竅門，知道喫就知道怎麼活，舌頭也會潤澤我們的生活。你學會了嗎？覺得這篇文章好，請點贊或點“在看”，武漢的下一個小喫魚糊粉配油條，我們來告訴你祕密。

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李繼強

從事烹飪教育三十多年，烹飪高級技師，武漢市烹飪學科帶頭人，炎黃美食特約撰稿人。

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美食攝影：王清清

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